家常美食的做法,急求红烧肉的家常做法啊！

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常美食的做法,急求红烧肉的家常做法啊！的相关教程：红烧肉是以五花肉为制作主料家常美食的做法，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。中文名：红烧肉主要食材：带皮五花肉，纯正红糖，生抽，调

  红烧肉是以五花肉为制作主料家常美食的做法，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

中文名： 红烧肉

主要食材： 带皮五花肉，纯正红糖，生抽，调料酒

特点： 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

分类： 热菜

口味： 甜味

基本介绍

　　有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，下面就让我们来仔细的了解一下。

做法一

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 　　

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。
  同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 　　

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

做法三

　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 　　做法： 　　

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 　　

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 　　

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）

做法四

1．五花肉洗净切成小丁； 红烧肉

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　

3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 　　

4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 　　

5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

　　材料： 　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 　　

做法： 　　

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法

步骤2、焯水定型。
  （千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 　　

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。 　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 　　

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 　　

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 　　

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 　　

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 　　

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 　　

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味， 　　

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 　　

提示 　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
  可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

　　原料：五花肉500克 　　酱油2汤匙 　　绍酒2汤匙 红烧肉

糖3汤匙 　　大料2颗 　　盐适量 　　葱段、姜片各适量。
   　　制作过程 　　

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。 　　

2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪 　　

肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水 　　

和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位， 　　

焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

做法七

　　苏式红烧肉 　　 　　

1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 　　

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　

4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5．转小火微沸，一个半小时。
  (中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 　　

7．加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

做法八

　　砂锅红烧肉 　　

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅 　　

2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 　　

3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 红烧肉的做法

4．先用大火把锅烧开，然转小火20分钟 　　

5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

优点：快、香、解馋， 　　

综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

。

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

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