韭菜盒子的做法

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发布于2024-02-03

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主料

韭菜(300g)，鸡蛋(3个)，虾皮(小半碗)，面粉(250g)，热水(130ml)

辅料

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、材料准备齐全，虾皮冲洗干净。

2、面粉里加入1小勺盐，一边加入热水，一边用筷子搅拌。成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜，醒发半小时。

3、韭菜洗净，沥干水分，切碎备用。

4、鸡蛋打散，加入少许料酒，锅里倒油烧热，倒入打散的蛋液，快速搅散炒成蛋碎盛出备用。

5、将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。

6、先加入适量橄榄油，搅匀（锁住韭菜水分）

7、醒好的面团，分割成小剂子，擀成比碗口大点儿的圆形。

8、馅料中加入盐、鸡精调味，拌匀。

9、取适量馅料放在半边的面皮上。

10、另一边对着盖住，压好收口。

11、1捏好的面皮，从一边开始，压上花边。

12、放在铺好薄面的面板上。

13、平底锅里倒少许油，先烧热，放入做好的韭菜盒子。

14、转小火，盖上锅盖，小火烙至一面金黄，再反面。

15、烙至两面金黄色即可。

菜谱简介

韭菜盒子，其实在我们那里，最普遍的叫法是韭菜哈饼，从小就喜欢吃。印象中去姥姥家吃的次数最多，自家包的皮薄儿馅足。煎的酥脆的面皮，传统老三样：韭菜、虾皮、鸡蛋，混合的浓浓香气，刚出锅的时候就迫不及待捞起一个，一边烫的掂着手，一边吹着气儿咬下去，韭菜的香气，鸡蛋的嫩滑，虾皮的鲜美，还淌着汁水，一起融在口中，真的是幸福无比了！这其实是第一次尝试着自己做呢，就用了最传统的基本料：韭菜、鸡蛋、虾皮。没想到这么成功~ 吃韭菜哈饼，一定要配上苞米面粥，一口哈饼一口粥，真是幸福的想流泪哦^_^

小诀窍

【Tips】

1、面粉里面加一点盐，揉出的面更劲道，不容易破。
2、做韭菜盒子的面粉：水大概是10:6左右。用热水来和面，烫面比较软，用来做饼或蒸饺口感更好。
3、韭菜容易出水，所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌，可以稍微锁住韭菜的水分，然后再调入盐和鸡精调味好，直接开始包，这样不会出水。

4、大火热油后，用小火慢慢烙煎，盖上锅盖可以保持水分。

PS：
韭菜味甘性温，可以补肾温阳，益肝健胃，有助消化和散瘀活血，行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。
不过韭菜吃多了会上火，而且不易消化，所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人，一次不要吃太多哦。