杯装提拉米苏的做法

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发布于2024-02-04

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主料

马斯卡朋奶酪(80g)，淡奶油(80g)，鸡蛋(1个)，速溶黑咖啡(1/2小勺)，咖啡味道蛋糕(适量)，可可粉(适量)

辅料

细砂糖(20g)，百利甜酒(10ml)

厨具

其它

步骤

1、 准备好材料，奶酪提前取出解冻；

2、速溶黑咖啡中加入25ml沸水，搅拌至完全融化，冷却后加入百利甜酒，搅拌均匀备用；

3、鸡蛋打散后加入细砂糖10g，隔热水搅打至砂糖融化，然后取出继续搅打，直至颜色变浅，呈现浓稠状，提起打蛋器后，落下的蛋液痕迹不会马上消失；

4、在蛋黄糊中加入马斯卡朋奶酪；

5、搅拌至细腻顺滑无颗粒。如有必要，可以隔热水搅拌，但水温不要太高；

6、 淡奶油中加入剩下的10g细砂糖和少许百利甜酒，搅打至6分发，即奶油变的浓稠，出现大的纹路；

7、将打发的淡奶油和蛋黄奶酪糊分次混合均匀；

8、咖啡味道的蛋糕切碎，或者使用手指饼干也行；

9、杯子底部先放少许蛋糕糊；

10、蛋糕表面刷上步骤1中制作好的酒液，然后放入杯子中；

11、继续倒入蛋糕糊，至基本装满杯子，然后放入冰箱冷藏过夜；

12、 吃时取出蛋糕，撒上可可粉。还可以另外打发一些奶油，然后挤在蛋糕表面再撒上可可粉，更加香浓。

菜谱简介

提拉米苏的配方很多。各种原料之间的不同比例，会给蛋糕的味道和口感带来细微的差别。相比使用吉利丁来帮助凝固，我更喜欢今天这款不添加任何凝固剂的版本。它的口感更加细腻嫩滑，蓬松而轻盈。当你挖一勺送入口中时，奶酪糊瞬间融化在口腔中，从舌尖到喉咙，每一个味蕾细胞都发出幸福的呐喊~在这样一个炎热的夏天，用一杯冰凉的提拉米苏，像你爱的人诉说爱意吧~

小诀窍

1. 图中的杯子，我大约做了5杯； 2. 奶酪蛋黄糊一定要搅拌至顺滑细腻无颗粒。如果颗粒较大，可以过筛1~2次； 3. 淡奶油不要打发过头，否则既不好混合均匀，也影响细腻的口感； 4. 百利甜酒可用朗姆酒或者咖啡酒代替； 5. 方子中的糖量已经很少，不建议再减糖了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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