玉米马蹄冰皮月饼的做法

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发布于2024-02-09

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主料

澄面(100克)，糯米粉(50克)，玉米马蹄馅(264克)

辅料

糯米粉(10克（用于处理模具）)，牛奶(150克)，玉米油(25克)，火龙果汁(少许)，绿菜汁(少许)，熟南瓜泥(少许)

厨具

其它、蒸锅

步骤

1、所用原料，因为是临时决定做成彩色的，所以没有拍各种用于上色的蔬果汁。

2、白糖倒入牛奶中，搅拌至糖完全融化。

3、然后把牛奶倒入玉米油中，搅打均匀。

4、全部澄面和50克糯米粉拌匀，倒入汁3中。

5、用刮刀搅拌至顺滑无结块。

6、上锅蒸15分钟，期间搅拌两次，蒸至无水分即可。

7、做好的冰皮面团晾凉，分成30克一个的剂子，馅也分成约33克的剂子，分别团成球状，盖上保鲜膜防止干裂。

8、剩余的冰皮面团分成三小份，分别用果蔬汁处理成彩色面团加盖保鲜膜备用。

9、取一个冰皮面团用手掌压扁，放入一个玉米马蹄馅球。

10、包制好，收口，团圆。

11、剩余10克糯米粉倒入锅中微火炒至微微发黄，晾凉备用。

12、取模具和花片，倒入炒熟的糯米粉，转动，然后倒掉多余的粉。

13、按自己喜欢的颜色把模具花纹中先装上彩色面团。

14、模具花片装入模具中，然后把包好的冰皮月饼球放入。

15、在平整的平面上按压，然后取掉模具，一个美丽的冰皮月饼就诞生啦！

16、如此方法，可按个人喜好做出不同好看又好吃的冰皮月饼来！

菜谱简介

今天是中秋，2013的中秋，又一个不一样的中秋……记得前年中秋我开始自己学习做月饼，虽然一开始做的月饼总是会出现这样那样的问题，但什么都无法阻挡咱滴爱歪的热情。我玩我爱，我开心！·就是这么简单，开心最重要！今年9月16号参加一场考试，之前一直忙于临时抱佛脚。考试结束后也就是中秋前两天才开始准备做月饼。时间比较工仓促，因此除了五仁馅外其他月饼馅都是买现成的，感觉还是过份甜腻了一些。于是，在月饼饼皮上我就稍注意了一些，减少了糖的用量，这样吃起来好坏是能中和掉一些甜度的。今天的这款冰皮月饼只是因为稍稍添加了一些色彩，便有了完全不一样的生命。绚丽多彩，让人爱不释手。这正像极了我们平常的生活，稍稍多一些变化，便会更美丽，更完美！西安今天下雨了，晚上可能无法观赏美丽的月亮了。没关系，人都说十五的月亮十六圆，那么，明天晚上我们再来观赏更圆更亮的十六的月亮吧！费话不多说，一句最平常的中秋节快乐带去我给所有人的问候和祝福，愿大家天天都快乐！

小诀窍

做好的冰皮月饼入冰箱冷藏数小时食用,味道更棒!

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

火龙果做法技巧

火龙果是热带水果，最好现买现吃。在5℃-9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月。在25℃-30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。

火龙果的作用

火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2.维生素B3.维生素C、铁、磷、镁、钾等。功效：保健眼睛、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、

预防贫血和抗神经炎、口角炎、

降低胆固醇、

防黑斑、

预防便秘、瘦身、减肥、润肠、

解除重金属中毒、

抗氧化、抗衰老、抗自由基、

防老年病变、防大肠癌。