马卡龙的做法

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发布于2024-02-09

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主料

杏仁粉(100克)，糖粉(100克)，水(25克)，细砂糖(100克)，蛋白1(37克)，蛋白2(37克)，蛋白粉(0.5克)

辅料

淡奶油(50克)，黑巧克力(60克)

厨具

电烤箱

步骤

1、杏仁粉和糖粉过筛；

2、TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；

3、混合均匀；

4、37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；

5、用打蛋器打至硬性发泡；

6、水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；

7、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；

8、分三次加入TPT面糊中；

9、第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；

10、将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；

11、放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；

12、烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；

13、大概烤5分钟就可以出裙边了；

14、烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；

15、内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；

16、加入黑巧克力搅拌融化；

17、搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；

18、巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；

19、将巧克力馅挤在马卡龙上；

20、加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。

菜谱简介

马卡龙，外脆内软有点黏牙，加了巧克力陷，呈现出丰富的口感。适用学厨不沾无边烤盘。

小诀窍

1、杏仁粉和糖粉必须过筛。2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到116度~120度。3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡，我忽视了这步，没有用牙签挑出气泡，而且挤的时候就离得太近，导致最后有几个马卡龙连一起了。4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。5、我烘烤的温度是160度，这也是烤箱实际温度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧。

小常识

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