什锦菠萝炒饭的做法

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发布于2024-02-16

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主料

鸡蛋(一个)，腊肠(半根)，玉米青豆火腿肠粒(一小碗)，完整的菠萝(一个)，虾仁(十只)，米饭(一碗)

辅料

植物油(两大勺)，黑胡椒粉(一小勺)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、菠萝竖着放，切下四分之一，如图用水果刀在果肉上横竖划几下，用铁勺挖出来，比较大块的果肉可以再切小一点

2、鲜虾剥掉外壳留下最后一节和虾尾，背部划一刀，腊肠切片

鸡蛋打散，锅中加入一勺油，热锅后迅速加入鸡蛋翻炒散，熟了盛起来备用。（这里顾着炒忘记拍了）

4、锅中加入一勺油，烧热后加入腊肠片炒一小会，加入玉米粒青豆火腿肠和虾仁，虾仁变色后加入黑胡椒粉和盐调味。

5、加入炒好的鸡蛋和菠萝，翻炒均匀后加入米饭，继续翻炒，炒到米饭散了和材料均匀混合就好了。

6、步骤一挖好的菠萝盅拿来做容器，把炒饭盛在里面。

7、配上一杯柠檬茶，一份简单的晚餐就做好啦。营养丰富又好吃，因为菠萝比较晚下锅所以米饭并不会是酸甜的只有吃到菠萝块的时候才有酸甜味，适合介意咸甜口味的人，比如我哥哥，曾经他认为菠萝炒饭是黑暗料理，这样的做法他似乎比较能接受呢。

菜谱简介

菠萝的季节怎么能没有菠萝做的菜呢，最近菠萝随处可见，很多水果摊都会削好皮浸泡在淡盐水里，看着就很想吃呢！正当季的菠萝不会酸涩，浸泡过淡盐水更加酸甜。周末一个人吃饭，那就来个炒饭吧，材料简单随意，做法不复杂，一人份刚刚好。

小诀窍

菠萝果肉如果太多可以不用全加，细碎的我没有加进去，菠萝最好选择带花冠的哦这样作为容器的话更好看。菠萝要选圆柱形的，矮胖形的比瘦长形的更甜而且肉多，颜色应选择橙黄色，闻起来有清香，太浓郁的就太熟了，会软烂不适合做菜，没有味道的则可能在采摘时就是半生的。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

菠萝做法技巧

由于菠萝中含有对口腔溃疡有刺激作用的甙类物质，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，食前在稀盐水或糖水中浸渍。

菠萝的作用

菠萝富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

虾仁的作用