基础戚风蛋糕的做法

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发布于2024-02-22

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主料

色拉油(60ml)，鲜牛奶(40ml)，低筋面粉(70克)，玉米淀粉(35克)，泡打粉(3克)，蛋黄(60克)，全蛋(1枚)，蛋白(150克)

辅料

厨具

无

步骤

1、用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2、分别放入两个钢盆内。

3、在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。

4、倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。

5、用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。

6、用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。

7、筛好面粉后。

8、用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。

9、先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。

10、搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。

11、拌好蛋糊后。

12、在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。

13、把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。

14、水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行。

15、准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。

16、上下火力160度，烘烤时间40分钟。

17、烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。

18、然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。

菜谱简介

问题是，现在改良的品种太多了，没什么对与错，只要好吃自己认为满意就行。我就经常也是随意而做，效果还都说得过去，可那只能说是烤的较成功的蛋糕，还不能叫做戚风蛋糕。而真正戚风蛋糕的制作却截然不同，它不需要放黄油，它是一种比较耐存的蛋糕，可放冰箱里冷藏，几天不会有质的变化。而加了黄油的蛋糕在冷藏后会变硬，这就是和戚风的区别。

小诀窍

1、按此配方，六寸的模具做两个蛋糕，八寸的做一个。
2、烤制时按此温度较合适，切不可心急。
3、蛋糕烤制完成后，要把模具翻扣在晾架上，凉透后再起模。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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