巧克力马卡龙的做法

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发布于2024-02-26

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主料

杏仁粉(50g)，糖粉(60g)，可可粉(10g)

辅料

糖粉(40g)，蛋白(40g)，黑巧克力(50g)，淡奶油(20g)

厨具

电烤箱

步骤

1、将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下（防止打磨的过程中出油），将杏仁粉过筛，然后将主料混合均匀。

2、将混合均匀的材料放入料理机中打磨一到两分钟，不要打磨过分哈。

3、将打磨好的混合粉再次过筛。

4、将蛋白打到硬性发泡，在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油，分次加入配料中的糖粉。（这个做过蛋糕的人都晓得的。）

5、分次拌入材料一的混合粉，我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌，再把糊糊推向容器10次左右，拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度，既要光滑，又不能过度。要看到挑起的杏仁糊，连续宽带状下落，落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上，待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。

6、用圆形裱花嘴，挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域，要留上一小圈，可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性，等一会它就都填满圆形区域了。

7、烤箱预热100度2分钟，放进马卡龙风干，开风机烤10分钟。（如果您的烤箱没有风机，那么就放在通风处半个小时，用手摸一下表面，结成一个硬壳即可。）基本结皮后取出，烤箱预热到150度，下层垫一个空烤盘，烤5分钟左右出现裙边，裙边出现后，调到100度，放最下层，烤10分钟左右。

8、在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料，将黑巧克力隔水融化，然后加入淡奶油，搅拌均匀。（我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。）

9、、将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出，晾凉后用小铲子铲下来，或者直接用手将马卡龙取下，可以将硅胶垫弯曲，将马卡龙脱离出来，以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上，再拿来一片盖好就可以了。

菜谱简介

自从过年时看到刘谦拿的那个马卡龙之后，我就一门心思的想挑战下，虽然姐姐我还是烘焙路上的菜鸟，但是咱有勇气，有胆量，嘻嘻~前几天做了一次，烤制的时候最后阶段忘记把烤盘放在下层了，导致烤出来的马卡龙没有了软的那一层口感，都是硬的了。然后我哄骗我家小胖说这就是马卡龙了，哈哈，他也都吃光了！昨天看到YOYO博客中的马卡龙，她总结了好多失败的经验，我仔细研读过后，重新操起家伙，终于做出了这传说中失败率最高的甜点—马卡龙。小胖吃完这个，就知道那天被骗了！

小诀窍

1、杏仁粉一定要研磨的够细，越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后，最好用过滤杏仁粉的筛子，再筛一遍。粉类越细腻，做出的马卡龙表面越光滑。

2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替，否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞，是不会出现裙边的。
3、注意烤制马卡龙的时候，一定要注意过程中要将烤盘换层哈。

我觉得我做甜点容易成功的原因就是听话，高手们说用什么材料，怎样烤制，我就乖乖的按照步骤来，条件不成熟的时候我是不会动手滴，嘻嘻~