香辣羊蝎子的做法

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主料

羊蝎子(3斤)，花椒(适量)，香叶(适量)，草果(适量)，丁香(适量)，老抽(适量)，红白萝卜(适量)

辅料

葱(适量)，大料(适量)，桂皮(适量)，肉蔻(适量)，黄豆酱(适量)，生抽(适量)，小茴香(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）

羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用

3、炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油

4、葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒

5、炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步

6、下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。

7、下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火

8、加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。

9、料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香

10、快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。

菜谱简介

冬天到了，又到了吃羊肉滋补的季节，吃一锅炖了几个小时的浓汤羊蝎子，别提有多幸福了。如果加上红白萝卜同炖，那更是营养又美味了。

小常识

羊蝎子的作用

滋阴补肾养颜壮阳

羊蝎子食用禁忌

儿童不宜食用

花椒的作用

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

丁香做法技巧

1.丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品;

2.胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍;

3.久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍;

4.肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配;

5.少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合;

烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

丁香的作用

丁香味辛，性温；归脾、胃、肾经；芳香散降；具有温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳的功效；主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。

丁香食用禁忌

胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；热性病及阴虚内热者忌食。

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