杏仁瓦片酥的做法

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发布于2024-03-23

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主料

黄油(60克)，蛋清(50克)，杏仁粉(20克)

辅料

糖粉(50克)，低筋面粉(50克)，杏仁片(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、 黄油提前软化加糖粉，低筋面粉和杏仁粉混合均匀，分离出蛋清。

2、 黄油加糖粉用手抽打化，糖粉和黄油完全融合即可，不要打发，打发就会失去坚实的薄脆口感。

3、分次加入蛋清拌匀，加进粉类混合物。

4、用刮刀拌匀。

5、烤盘铺好锡纸，放上瓦片酥模具，考验耐性的时刻到了，这里我用的塑料刮板，面糊摊开，要慢慢的，轻轻的贴着模具刮过去，没有模具直接勺子舀面糊，勺背粘水抹薄即可，尽量抹的薄一些。

6、揭下模具，即使有不平不规整的东方也没有关系，等下进烤箱遇热自然就平整了。

7、 全部做好，表面放上杏仁片。

8、烤箱提前预热，上下火160度，中层10分钟左右。我烤箱温度偏高，具体温度时间依自己烤箱来，千万注意一定不要走开，眼睛一直盯着烤.稍不留神就会糊哦。

9、边边变黄立即出炉、这样的火候又脆而不焦。

10、香脆茶点

11、成品图

12、成品图

菜谱简介

制作工序非常简单但考验耐性的小点心，浓郁的杏仁香加之脆脆的口感，下午茶首选。

小诀窍

我用的瓦片酥模具，其实我想说如果你不很在意它的外表，完全不用模具，一把勺子足能搞定它。我的是大烤盘方子做了48块，如果小烤箱建议减半做。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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