老北京打卤面的做法

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发布于2024-03-24

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主料

面条(适量)，五花肉(适量)

辅料

香菇(适量)，葱姜(适量)，淀粉(适量)，木耳(适量)，黄花(适量)，鸡蛋(适量)

厨具

无

步骤

1、五花肉切成大片。

2、把切好的肉片焯水。

3、准备好葱姜 大料。

4、把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。

5、提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。

6、锅中放入油爆香葱姜碎。

7、下入煮好的肉片翻炒。

8、加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。

9、下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。

10、把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。

11、加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。

12、均匀的撒上用香油打散的蛋液。

13、加入鸡精调味即可。

14、把面条煮熟，

15、趁热捞在碗里。

16、浇上卤汁即可。

菜谱简介

传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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