原汁黄蚬子的做法

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发布于2024-04-02

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主料

黄蚬子(500g)

辅料

葱花(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、将黄蚬子放入盆中，加入清水，放一点盐，放入一把菜刀或其它铁制品，我放了一把勺子，泡了半天后洗净。

2、吐好沙的蚬子，放中锅中，加入清水没过蚬子面，加适量盐。

3、煮到蚬子开口，即可关火，这时汤已经变成奶白色。

4、剥去蚬子外壳。（如果担心还有沙，可在原汤中再手动涮一下。）

5、取无沙的蚬子放入碗中，这时原汤要静止沉淀一下。

6、将沉淀好的原汤，慢慢倒入碗中，汤底不要，以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。

菜谱简介

蚬子的做法有很多，但我个人认为还是这种原汁原味的做法，让味蕾能充分的感觉到蚬子的鲜味。上次去丹东时在鸭绿江边，吃过这种做法的黄蚬子。对海鲜兴趣不是太大的我，对这道汤也是尝了一口就迷上了。真是超鲜呢！以为是做法上有什么秘诀，打听后才知道，就是原汁原味的，简单煮煮就这样了。秘诀就是这种黄蚬子本身，只有在丹东才能吃到这么好吃的黄蚬子。而这种黄蚬子较其它蚬子味道更鲜一些。黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高.由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。前几天在市场上有新鲜的，活的黄蚬子，就买了一些，准备也试试这道鲜美的黄蚬子。虽然是说简简煮煮，是食材原有的鲜美。但这做法上还是需要一些小窍门的。比如这个去沙，新鲜的贝类海鲜都会有沙子的。而这个黄蚬子也不例外，而且好像还更多呢。找了几种方法，试了其中一中，效果还是不错的。当然这种方法只对新鲜活的贝类有用。对于那些已经挂掉的，就只能用手一点点清洗了！原料：黄蚬子 500g，盐适量，葱花适量。做法：1.将黄蚬子放入盆中，加入清水，放一点盐，放入一把菜刀或其它铁制品，我放了一把勺子，泡了半天后洗净。2.吐好沙的蚬子，放中锅中，加入清水没过蚬子面，加适量盐。3.煮着蚬子开口，即可关火，这时汤已经变成奶白色。4.剥去蚬子外壳。（如果担心还有沙，可在原汤中再手动涮一下。）5.取无沙的蚬子放入碗中，这时原汤要静止沉淀一下。6.将沉淀好的原汤，慢慢倒入碗中，汤底不要，以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。

小诀窍

1.蚬子一定要选活的，这样好去沙，而且汤更鲜美！
2.如果蚬子中有死的，就一定要手动去沙，不然会影响一锅汤的。
3.煮蚬子时间不能太久，开口就好了。
4.最后倒汤时，最好沉淀一会再倒，而且防止汤底有沙，最后剩一些就不要了。

贝类海鲜如何去沙

方法一:将贝类，如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可.

方法二:把它们全部放进一个盆子里！

然后在水里加一点菜油！被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类在水里就会觉得缺氧！会把身体伸出来呼吸！这样就达到了清洗的效果！！如果想再干净的话就多换几次水！加菜油！注意！菜油合适就可以了，不要加太多啊！不然它们在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉！