炒面的做法

好酷屋

发布于2024-04-11

标签:胡萝卜香菇翻炒卷心菜炒面更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炒面的做法的相关教程：主料软面(150克)，薄切五花肉(10片)，卷心菜（剥去外侧一层软蔫的菜叶）(1/4个)，胡萝卜(20片)，白洋葱(1/4个)，香菇（最好用厚香菇）(2个)，绿豆芽(一把)辅料炒面酱(2汤匙)，葵花籽

主料

软面(150克)，薄切五花肉(10片)，卷心菜（剥去外侧一层软蔫的菜叶）(1/4个)，胡萝卜(20片)，白洋葱(1/4个)，香菇（最好用厚香菇）(2个)，绿豆芽(一把)

辅料

炒面酱(2汤匙)，葵花籽油(适量)，酱油(1茶匙)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、卷心菜撕碎，胡萝卜切斜刀薄片，香菇切薄片，洋葱切丝

2、若使用熟面，焯水2分钟后立即过冷水并控干，拌入1大勺葵花籽油并小心打散待用

3、若使用生压面，可将面蒸熟后同样拌入油打散待用

4、锅内热油，先放入胡萝卜片翻炒至边缘略带焦黄并软嫩

5、放入洋葱一同翻炒，中火加热，直至洋葱软嫩但不变色

6、放入卷心菜和香菇一同翻炒，保持温度，倒入1茶匙酱油调味，等待卷心菜略微发软时将蔬菜盛出待用

7、将锅子升高至中高温，油略微起烟，放入五花肉煎至金黄色且出香浓郁，油脂释放

8、此时放入豆芽一同翻炒约1分钟，随后放入备好的面

9、让猪肉的油脂均匀裹覆面条表面

10、倒入炒面酱一同翻炒，约1分钟，等待酱香浓郁

11、将炒好的蔬菜放回锅内，最后盐调味，回热即出锅

12、搭配鲣鱼碎、海苔和红姜即可享用

菜谱简介

若有人像我一样想要在居酒屋吃到饱的话就一定少不了来上这样一份热气腾腾又鲜香四溢的炒面呀！热油爆香五花肉还有脆嫩的卷心菜和香菇片，和香甜酱汁一起炒面再加上鲣鱼碎和海苔，最后一点红姜就最赞了！说起炒面－yakisoba，一百家店那得有两百个味道，因为就算是同一家店换了当班的师傅那就会有不同味道的炒面，就像去小馆子点番茄炒蛋，怀着那种对于未知的憧憬等着上桌，就算味道不靠谱也算满足了点发育不正常的探索欲...... 不过别担心，今天做的是有点认真又很容易实现的家庭炒面，虽没有铁板来得过瘾，但只要顺序、配料能确定，做到好吃那可是没问题，一点两点小技巧细细和各位分享～

小诀窍

* 文中提到称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

* 胡萝卜、洋葱、卷心菜入锅的先后顺序很要紧，同时注意卷心菜要保持略脆的口感；
* 附加食材：海苔粉或者海苔丝，买得到就加，淘宝上不少，实惠的；鲣鱼碎，就是katsuocushi－木鱼花；红姜丝；

* 面的处理目的在于防止翻炒时相互粘连影响口感，使用不同的面处理方法也不同，但请尽量用鲜面，生熟皆可，即不是脱水的干面，干面很容易粘连；

* 五花肉需要在较高温度下才能让表面出现诱人的焦糖色，同时释出油脂，温度不够的话香气会差很远；

* 豆芽也需要有存在感，火候别过；

* 翻炒蔬菜时用酱油进行初次调味是很添彩的步骤，让每口蔬菜鲜甜入味。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

清暑热、

通经脉、

解诸毒、

补肾、利尿、

消肿、

滋阴壮阳、

调五脏、美肌肤、利湿热、

降血脂、软化血管。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的炒面的做法,炒面怎么做,炒面的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6617454c88855b7cfe0c4d55.html

相关推荐