意大利脆饼的做法

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发布于2024-04-18

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主料

低筋面粉(140g)，各种果干(50g)，各种坚果(80g)，鸡蛋(2个（毛重约110g）)

辅料

细砂糖(30g)，盐(一小撮（拇指和食指捻起的量）)，无铝泡打粉(2g)，发酵黄油(30g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备各种原料，泡打粉和低筋面粉提前混合均匀并过筛2~3次；

2、各种果干先用剪刀剪成小粒，干果则提前烤香，鸡蛋打散备，备用；

3、黄油室温软化至能轻松按下指印后，加入细砂糖和盐，搅打至砂糖基本融化，呈现顺滑状态；

4、鸡蛋提前打散，再分次加入黄油中搅拌均匀，每次都要等到前一次加入的鸡蛋液被完全吸收之后再加下一次；

5、烤箱预热180度。筛入粉类；

6、用刮刀稍稍拌匀，不需要拌至完全无干粉；

7、加入准备好的干果碎；

8、加入果干碎；

9、用刮刀压拌均匀，至完全无干粉的状态；

10、将面团移至烘焙油纸上，用刮刀整形成长方体的样子；

11、连着烘焙用纸一起，将面团放入烤箱，中层，上下火，175度烘烤25分钟；

12、烘烤结束后，取出稍稍放凉，用锯齿刀切块，厚度大约1~1.5cm；

13、 切好后的饼干再次放入烤箱，170~175度，中层，上下火，烤至饼干表面金黄上色就差不多了。关火后，放在烤箱里焖几分钟，取出，在晾网上晾凉后，密封保存。

菜谱简介

今天我们要做的是意大利脆饼，也叫biscotti。 bis在意大利语中是二次的意思，也就是说这个饼干的制作需要经过两次烘烤。由于经过了两次烘烤，饼干中的水分基本上都被蒸发掉了，所以这种饼干十分适合长期保存，而且吸水性很强哦~~ 传统的意大利biscotti中，是不含有油脂的，所以口感十分脆硬。也正是因为如此，biscotti的经典吃法，通常是与咖啡搭配，将其浸泡在咖啡中，一起食用。还记得当时我游历意大利时，真的是随处可见这种外形质朴粗犷的大块饼干呢。以前曾做过无油版本的，但却并不是很受家里人欢迎。因为咱家人牙口都不好，硬邦邦的吃起来真是挺辛苦。。所以这次做的是加了黄油的版本。黄油的量并不多，但却让饼干的口感变的酥脆，味道也香浓许多。这款饼干的做法很简单，其中的馅料可以随意搭配，各种坚果和果干都可以加进去。另外，造型什么的也没有太大的限制，总体来说是一款比较容易上手的点心，新手可以试试看哦！加入多多的果干和坚果，烘出一份满满心意，走亲访友的时候，做为伴手礼，也是极好的选择呢！

小诀窍

1. 黄油不要打发过头，否则烤制过程中容易膨胀的很大，而且后面切片也会有许多碎渣渣；2. 泡打粉要选用好一些的进口无铝泡打粉；3. 干果如果是生的，要提前用烤箱烤熟或者炒熟。种类可以随自己喜欢随意变换；4. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。主要要注意的是第一次烘烤的时间不要太久，外层结硬皮就差不多了。如果第一次烤的太干，切片的时候会很容易碎掉。第二次烘烤就没什么大碍了，如果出炉后觉得不够干，还可以再回炉烘烤一下。