七彩豹纹蛋糕卷的做法

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发布于2024-04-22

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主料

蛋黄(85克)，蛋黄用细砂糖(25克)，蛋黄用泡打粉(1/2小勺)，蛋白(170克)，蛋白用细砂糖(85克)，蛋白用泡打粉、柠檬汁、盐(适量)，低粉(85克)，植物油(45克)，牛奶(45克)

辅料

食用色素(适量)，黄油(80克)，淡奶油(50克)，糖粉(20克)，提子(数粒)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、低粉、泡打粉混合均匀，过筛两次备用。

2、低粉、泡打粉混合均匀。

3、过筛两次备用。

4、蛋黄先用手动打蛋器打散打匀。

5、加入蛋黄用细砂糖。

6、和蛋黄液一起搅打均匀至砂糖完全融化，蛋液颜色变的稍浅。

7、分数次加入植物油。

8、每一次都要搅打至蛋液和植物油完全融合再加下一次的。

9、全部的植物油加完以后，蛋黄液的颜色更浅也更加浓稠。

10、一次性的加入牛奶。

11、和蛋黄液一起搅打均匀。

12、筛入粉类混合物。

13、用打蛋器以不同方向搅拌均匀。

14、竹炭粉事先先用热水调开，蛋黄糊取若干份分别放在小碗里。

15、小份的蛋黄糊里加入食用色素。

16、食用色素和蛋黄糊调匀。

17、蛋白盆里加泡打粉、柠檬汁和盐。

18、先用电动打蛋器低速搅打至出现大的粗泡。

19、加入1/3的细砂糖。

20、继续低速搅打至蛋白像肥皂泡沫一样的细腻。

21、加入另外2/3的细砂糖。

22、高速搅打成细致的蛋白霜即可。

23、取若干份蛋白分别放进蛋黄糊里。

24、蛋黄糊和蛋白糊分别调匀。

25、在油纸上画豹纹图案，一种颜色。

26、两种颜色。

27、三种颜色。

28、四种颜色。

29、五种颜色。

30、第六七种颜色。

31、最后用黑色的勾边。

32、豹纹画完以后，蛋白先用打蛋器低速搅打一分钟。

33、非常细致的蛋白霜。

34、先取1/3的蛋白放进蛋黄糊盆里。

35、翻拌均匀。

36、剩下的2/3蛋白再放进蛋黄糊里。

37、继续翻拌均匀。

38、蛋糕糊快速刮进烤盘里。

39、用刮板刮匀，上下震几下，烤箱中上层、175度12分钟即可。

40、出炉后的蛋糕片撕开四边的油纸散热。

41、等到不烫手的时候撕开底下的那层油纸即可。

42、蛋糕片就做好了。

43、黄油室温软化后加入糖粉。

44、先用橡皮刮刀拌匀。

45、再用电动打蛋器把黄油打发。

46、打发后的黄油松发顺滑、颜色浅黄。

47、分数次加入淡奶油。

48、每一次都和黄油一起搅打到完全融合再加下一次的。

49、奶油霜就做好了。

50、均匀的涂抹在蛋糕片表面。

51、蛋糕片发的非常好。

52、摆好提子卷成卷儿，放冰箱冷藏半小时即可。

53、七彩豹纹蛋糕卷。

菜谱简介

基于我对色彩和豹纹的狂热爱好，这款美丽的蛋糕卷就这样诞生了......据说---世界上的每一只豹子都有自己独特的斑点图案，假如---世界上的每一只豹子也都有只属于自己的灿烂色彩，那么---我们眼中的它们会不会多了一份驯服少了一份野性；它们眼中的彼此会不会多了一份温柔少了一份凶猛？幻想---当这动物世界里的完美猎手急速狂奔的时候，留下的就永远会是那一道道最美丽的彩虹。昨天让老公把蛋糕卷带到他们公司去了，中午人家美滋滋滴打电话说中午宰了别人一顿烤肉吃，我问难道又是蛋糕卷惹的祸？老公答道他另外两个同事嫌蛋糕卷带少了，非说他办公室里私藏着呢，我男人说那你们找吧，没有找到中午请吃饭，结果那当然是他老人家成功混了顿午饭，我男人说这两天正馋烤肉呢，正好宰他们一顿~~~~~~~鄙视啊！！！！！！打从上幼儿园的时候偶妈就教育偶---想吃啥了跟妈妈要，千万别抢的小朋友的，恩......看来回头还是得让你丈母娘对你进行下再教育。晚上老公回家以后跟他显摆新买的超美水果盘，俩人正在祥和甜蜜的氛围下说话呢，这煞风景的突然指着我白天穿的睡裙问：这块是什么？我说竹炭粉。那这块呢？咖啡渍。那这块呢？西红柿汁。说完以后恍然大悟---兴奋的跟我男人说咋我睡裙上都是吃的，你要不要吃点？哎......偶男人那眼神儿啊，看了心里都拔凉拔凉的，各种鄙视啊，本来俩人在沙发上是呈腻乎的搂抱状，看他有把我一脚踢下沙发的冲动，赶紧撤~~~~~~逃离到安全地带，跟老公诉苦---我不就是邋遢点嘛，你可知道这件睡裙经历了白天的做家务、做蛋糕、吃东西、喝东西以后......有几点不长眼的汁汁液液粉粉末末落在上面，那是多么正常的一件事，（老公---你那是邋遢一点的事吗？）我又不穿着它睡觉，洗完澡还要换呢嘛，（老公---你敢穿着调色盘上床！！！！！！）我...我...我...我明天还就不换了，就穿着这件再混一天，嘿嘿，我就不告诉你---睡裙上还有两块牙膏沫~~~~~~

小诀窍

1）关于食用色素的问题。一般来说我不拒绝使用食用色素，毕竟用它能调出更加美丽的色彩，这样在食用色素的选择上就会更加挑剔。之前我用的是澳大利亚产的，液体状的，挺好用的但是就是颜色较少；这次我用的是美国产的，说是婴儿都可以食用的食用色素，颜色多着色力好且是膏状的，使用效果非常好。
2）这次的夹心做的是奶油霜，只用到黄油、淡奶油和糖粉，比之前的蛋黄蛋白奶油霜更多了一份清爽，虽然没有加香草精，但是闻着都有一股香草精的清香扑鼻，非常适合夏天吃。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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