红烧牛肉的做法

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发布于2024-04-23

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧牛肉的做法的相关教程：主料牛腩(1000g)辅料萝卜(300g)厨具高压锅步骤1、牛腩切成大块。2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。3、捞出焯过水的牛腩。4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。5、炒锅里倒入油，

主料

牛腩(1000g)

辅料

萝卜(300g)

厨具

高压锅

步骤

1、牛腩切成大块。

2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。

3、捞出焯过水的牛腩。

4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。

5、炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。

6、放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。

7、倒入牛腩，小火翻炒均匀。

8、倒入开水，以没过牛肉为好。

9、放入八角、桂皮、草果，香叶。

10、煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。

11、炉灶开大火。

12、待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。

13、萝卜洗净后切方丁。

14、等苏泊尔压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。

15、洒入盐粒，小火炖制20分钟。

菜谱简介

自宋朝起，自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生，自然饭量均大，牛肉粗纤维多，蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒，豆瓣酱爆锅后放入牛肉，萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛肉香糯，用来就米饭吃。 这个烹菜的方法简单粗犷，带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息，在家做这个菜也要按程序来烹制，这样吃起来才有味道。

小诀窍

1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。

小常识

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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