可口的日式甜品蜜豆琼脂的做法

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发布于2024-04-28

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主料

琼脂(6克)，白玉汤圆(适量)，细砂糖(50克)，蜜红豆及蜜彩豆(适量)，糖煮栗子(适量)，香草及其他口味冰淇淋(适量)，当季水果(适量)，焦糖酱适量（也可不加）(适量)

辅料

无

厨具

煮锅

步骤

1、小锅中倒入水、琼脂加热，一直搅拌至沸腾后再煮3分钟；

2、关火加入砂糖搅拌融化；

3、用滤网把琼脂液过滤进中等大小的方型容器中，放凉后放进冷藏室冷藏；

4、清水慢慢地倒入装有糯米粉的容器中，用手揉搓到不粘盆的状态；

5、分成若干团，再搓成条；

6、分成大约1C M左右的小块，在手心揉成球状，用大拇指稍压一下球的中央；

7、煮锅内水烧开，下汤圆，用漏网轻轻搅动一下以防粘锅；

8、保持水沸腾煮2分钟，汤圆浮上来后再煮1分钟，用漏网将汤圆捞起，放进事先准备的冰水中瞬间冷却；

9、冷却后立即捞起，放在滤网上沥干水分；

10、草莓洗净，用淡盐水浸泡10分钟后用清水洗净滤干水分，橙子去皮切成瓣状；

11、准备蜜红豆及彩豆；

12、取出冷藏好的琼脂，切成丁状；

13、在容器底部放上适量的琼脂丁，依次摆上汤圆、蜜豆、橙子、草莓、糖煮栗子，最后舀入冰淇淋，如果喜欢还可放入焦糖酱；

菜谱简介

日本在还没有冷气和冰箱的时代就已经制作出许多清凉的甜品，特别是用琼脂做出来的甜品不但口感清爽，外观看起来也很清凉，再用新鲜水果装饰后看上去食欲大开。这款甜品非常好吃，赶紧动手做起来享受吧。

小常识

琼脂做法技巧

1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;

2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;

3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;

4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。

琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

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