滑炒猪肝的做法

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发布于2024-05-03

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主料

猪肝(1块)，小洋葱(4个)

辅料

油(1汤匙)，盐(8克)，白糖(2克)，味精(2克)，生抽(1茶匙)，醋(1茶匙)，料酒(1茶匙)，葱姜蒜(适量)，红辣椒(1个)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 猪肝、洋葱

2、 把猪肝切薄片。

3、 洋葱洗净切块。

4、 葱姜蒜、红辣椒切好备用。

5、 兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。

6、把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。

7、轻轻将其抓匀上浆。

8、锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。

9、 汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。

10、热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

11、放入备用的猪肝。

12、 放入洋葱。

13、 旺火，快速翻炒。

14、 烹入备用的碗芡。

15、 待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。

16、 出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道滑炒猪肝，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。

小诀窍

1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

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4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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