自制腊肠的做法

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发布于2024-05-04

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主料

猪肉(10斤)，肠衣(一副)

辅料

红葡萄酒(50克)，高度白酒(50克)，姜(一块)，大蒜(一头)

厨具

其它

步骤

1、猪腿一只。

2、猪腿去骨、去毛。

3、把猪腿用温水洗净，切成小块备用。

4、准备一些蒜末和姜末备用。

5、把蒜末和姜末放到肉馅中。

6、加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。

7、加入120克的精盐。

8、花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。

9、把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。

10、加入高度白酒50g。

11、加入红酒50g。

12、加入酱油50g。

13、肠衣一副用清水洗净备用。

14、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。

15、把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

16、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；

17、将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。

18、挂在阴凉通风处晾到干硬。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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