桂花糯米藕的做法

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发布于2024-05-06

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主料

莲藕(2节)

辅料

糯米(100g)

厨具

高压锅

步骤

1、糯米提前洗净，清水浸泡2、3小时以上；

2、莲藕洗净，用钢丝球刮下外面的一层薄皮；

3、在莲藕的一端切下一小段，露出内部的小孔；

4、将糯米塞进莲藕的孔中，可以借助筷子或竹签，塞满即可，不可太紧实，煮过后米还会膨胀；

5、盖上切下来的小块莲藕，用牙签固定；

6、放进高压锅中，，加入适量清水（没过莲藕即可）和冰糖，盖上锅盖，大火煮至上汽，改小火压制30分钟关火；

7、待自然排气后打开锅盖，加入大枣和枸杞，再次开小火，不加盖慢炖至汤汁粘稠；

8、取出莲藕和汤汁，冷却到室温后，覆上保鲜膜入冰箱冷藏过夜；

9、吃的时候切件摆盘，淋上汤汁和一大勺糖桂花即可。

菜谱简介

桂花糯米藕，油润香甜，软糯Q脆，桂花香气浓郁，在我看来简直就是莲藕的最美味的吃法。在江南它是最有人情味的街头小吃之一，可在北方却很少见到。几年前单位附近的市场上忽然出现了一家，买来一尝——真好吃！后来竟不见了。想要吃，只好自己做。如今正是莲藕大量上市的季节，左吃右吃，千万别忘了桂花糯米藕！不仅美味，而且营养、滋润，非常适合秋天食用。很多人都做过，做法有繁有简，正宗地道似乎要要先煮后蒸加浸泡等等，为了让莲藕充分入味，工序还是比较繁琐的。今天介绍一个最简单的做法，非常适合在家制作，味道也不差哦！

小诀窍

1、莲藕有两种，一种叫粉藕，一种叫脆藕，做糯米藕要用粉藕。选比较直挺、粗圆顺溜的藕瓜，藕直、孔大容易塞米；买的时候注意挑藕节完整的，千万别买藕节已经断掉的莲藕，藕孔中如果进了泥沙，是很难清洗的；
2、出锅就可以吃热的，冷藏一夜是为了更入味，而且冷藏之后的口感更好。

3、用高压锅可以节省时间和能源，也可以用砂锅或其他不锈钢锅，只是要多加水、耐心炖，炖到莲藕熟软。不要用铁锅，否则莲藕会变黑。

4、既当饭，又当菜，吃上这么一盘就是一顿饭了。

5、为防止糯米不够用可以多泡一点儿，剩下的熬粥——我都是这么干！万一泡的米不够就不好办了。

6、没有糖桂花可以不用，淋上一勺蜂蜜也是不错的！