干锅牛蛙的做法
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主料
牛蛙两只(适量),青蒜苗(适量),土豆(适量),胡萝卜(适量),虾糕(适量),豌豆(适量)
辅料
厨具
平底锅
步骤
1、准备牛蛙两只,让卖家帮助后洗净备用
2、牛蛙用剪刀剪成小块后加盐适量,加白酒少许,抓匀后备用
3、土豆一个,削皮备用
4、土豆切成手指粗的长条,放入清水中洗去淀粉后浸泡在水中备用
5、将土豆放入油锅中煸炒至表面金黄后备用
6、将热油冲倒入放入花椒的小碗中,制成花椒油
7、青蒜苗去除老根后摘拣成小段后备用
8、豌豆适量,去壳剥成豌豆粒备用
9、牛蛙放入热油凉锅中干煸出水分后备用
10、平底锅中加入适量的花椒油烧热备用
11、加入切好的胡萝卜条煸炒
12、加入青蒜苗煸炒
13、加入适量的甜面酱炒匀
14、加入虾糕片炒匀
15、加入牛蛙及豌豆粒继续煸炒
16、沿锅边淋入少许水后盖上盖继续焖2分钟后
17、开大火,加入适量的海南黄辣椒酱,加入孜然粉和花椒粉炒匀后加入适量的鸡精炒匀后出锅
18、带有浓郁烧烤味的干锅牛蛙——上桌请君享用吧!
小诀窍
1、牛蛙可让卖家帮助宰杀
2、牛蛙使用前要加盐和白酒腌制,可去腥入味
3、土豆事先轧制可是土豆口感外脆里糯
4、各位也可根据自己的喜好选择干锅食材,花菜、芹菜、藕片都是很好的选择
5、最后调味时孜然粉可以适量的多放一些,让菜品有浓郁的烧烤味,引人食欲
小常识
土豆做法技巧
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
土豆的作用1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;
2、高血压、高血脂,关节疼痛;
3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;
5、消化不良、大便干结。
土豆食用禁忌吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
胡萝卜做法技巧一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。
4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜的作用肠胃不适、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小儿营养不良。
胡萝卜食用禁忌1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2.服用双氢克尿塞时不宜食用
3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失
4.食时咀嚼时间不宜过短
5.不可与红白萝卜同时食用
6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。
7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。
8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
豌豆做法技巧1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。
3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;
5.应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。
豌豆的作用1.益中气、止泻痢、调营卫
2.利小便、消痈肿、解乳石毒
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