黄米面鸡蛋韭菜饼的做法

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发布于2024-05-11

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主料

黄米面(100克)，面粉(80克)，鸡蛋(1个)，韭菜(110克)

辅料

盐(2克)，开水(240克)，食用油(3克)

厨具

不粘锅

步骤

1、原料：黄米面、面粉、盐、鸡蛋、韭菜。

2、韭菜洗净切碎。

3、两种面粉混合后，打入鸡蛋，搅拌均匀。

4、慢慢将开水倒入面盆中，边倒边搅拌。

5、将面糊和成稀一些、可以流动的面糊，加入盐，搅拌均匀。

6、将切好的韭菜加入。

7、搅拌均匀。

8、锅烧热后，倒入少许油，用勺子将面糊舀入锅中，用勺背均匀摊开。

9、待饼的底面成型后，可以晃动锅子，一是防止饼粘锅，二是使饼受热均匀。

10、一面烙好好，翻另一面进行烙，两面金黄时，取出。剩下的面糊依此操作即可。

11、成品。

12、成品

13、成品。

菜谱简介

软软糯糯的口感，鸡蛋和韭菜的香味，一口咬下去，停不下来的感觉，营养与口感双赢的一款小饼。

小诀窍

和面糊的水要用90度以上的水，这样烙出来的饼才会蓬松、软糯。水要慢慢加，边加边搅拌，才好控制面糊的稀稠度。

小常识

黄米面的作用

益阴、利肺、利大肠之功效。

可治：阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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