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萝卜饭的做法

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发布于2024-05-12

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主料

大米(400g),白萝卜(1个),五花肉(150g)

辅料

海蛎子干(10g),海虹干(10g),干贝(10g),虾干(10g),珍珠香菇(6朵),红葱头(5个),姜片(3个),香葱(1根)

厨具

汤锅、炒锅

步骤

1、首先是原料和调料的部分原料:大米400克白萝卜1根五花肉150克 海蛎子干10克海虹干10克干贝10克虾干10克珍珠香菇6朵红葱头5个姜3片(其中1片姜切成末) 香葱1根 调料:盐1/2茶匙(3克) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 鲍汁2茶匙(10克)黄酒2茶匙(10ml) 水约400ml

2、先把海蛎子干,海虹干,干贝,虾干,香菇冲洗干净后倒入清水浸泡40分钟,红葱头洗净切片,姜(1片)切末,香葱切碎白萝卜去皮切成一口大小的滚刀块。

3、五花肉冲洗干净后放入魔膳1 1营养组合锅的不粘汤锅中,加入可以没过肉的清水,放入姜片(2片),老抽,大火煮开后,撇沫,转中火煮25分钟左右,用筷子可以轻松插入时捞出,晾凉,先切片,再切成条

4、大米洗净后,加入盐,生抽,倒入可以没过米的水(约高出2个指节)浸泡30分钟。将泡软变大的香菇切片

5、接下来要做红葱酥油。为了烹饪过程的健康无油烟,我们用的火红点2代无油烟炒锅,锅中倒入油(油量大约可以将将没过葱片),放入红葱片,中小火煸至葱片变色(浅褐色),明显变酥脆时捞出,只留剩余的油,这就是红葱酥油。

6、锅中倒入油,油温微热时放入姜末

7、爆香后放入切好的五花肉条,炒至肉变小,颜色变深

8、有大量油炒出时,放入香菇片,泡发好的海蛎子干,海虹干,干贝,虾干,大火炒出香味,倒入黄酒、沥干水的大米

9、加入萝卜块

10、继续炒出香味后,倒入水,加入鲍汁,炒匀,转小火,盖盖儿焖20分钟左右

11、米饭熟了后,沿着锅边淋入红葱酥油(20ml),撒香葱碎,拌匀即可

12、大功告成!成品展示

菜谱简介

最近《舌尖上的中国2》可谓风靡一时,看的手都痒痒,咱也自己动手来做一个舌尖上的美食!

小诀窍

**泡海鲜干货的水不要扔,直接用这个水加入米饭中,味道更好。

**干香菇比较提味儿,大的干香菇用3多就可以。

**五花肉如果能喜欢吃肥的话,最好选择8分肥,2分瘦的,这样更香。

**红葱头的味道更香浓,一般菜市场有卖。另外这里不需要用炸剩的葱碎,但也不要扔掉,放入炖菜里,或者拌凉菜时撒上,味道都很香。

**盐根据自己的口味添加,干海鲜已有咸味,注意不要放太多盐。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

白萝卜做法技巧

1.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。

白萝卜的作用

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。

白萝卜食用禁忌

服用双氢克尿塞时不宜食用;也不宜与红白萝卜同时食用;同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食,会破坏维生素c,降低营养价值。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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