糯香鸭的做法

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发布于2024-05-20

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主料

鸭腿(1个)，鸭翅(1个)

辅料

姜(1小块)，蛋清(半个)，大米(适量)，糯米(适量)，香葱(适量)，花生油(2勺)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、鸭翅和鸭腿去皮去骨。

2、肉加姜剁成泥，加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。

3、大米和糯米对半混合蒸米饭，取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。

4、取饼干模具，放入肉泥用很小的勺子压一下。

5、放上米饭压平。

6、依次做好所有。

7、不粘锅放一勺花生油烧热，用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。

8、小火煎制。

9、适当煎一下侧面。

菜谱简介

鸭腿和鸭翅肉本是烤着吃，为了凑鸭架，剔除了骨头，肉剁碎煎了，真正的糯香鸭是把米塞进鸭肚子，买了半只鸭子是做不成了，但是这样煎出来的糯香鸭香而不腻，淡淡的葱香溢满齿间，一口一个真是不过瘾。

小诀窍

1 鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉，不宜过肥。
2 米饭只用糯米会太粘，口感偏甜。只用大米会太散，所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭，用量不大。
3 煎的时候开始要小心翻动，防止变形。

小常识

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

1.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化;

2.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。

大补虚劳

;滋五脏之阴

;清虚劳之热

;补血行水

;养胃生津

;止咳自惊

;消螺蛳积

;清热健脾

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