毛氏红烧肉的做法

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发布于2024-05-30

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主料

五花肉(700克)

辅料

冰糖(45克)，干红辣椒(4个)，八角(2个)，花椒(少许)，桂皮(2块)，香叶(2片)，盐(少许)，葱(少许)，姜(几片)，热水(70ml)，黄酒(70ml)，鲜味酱油(30ml)

厨具

炒锅

步骤

1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。

2、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色

4、盛入容器备用。

5、买一条上好的五花肉

6、先把五花肉切成三厘米见方的块

7、把切好的肉凉水下锅

8、水开煮5分钟捞出。

9、炒锅上火放少许底油

10、下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。

11、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

12、准备好A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许 桂皮2小段，香叶2片

13、准备好B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克特意添加了黄酒和鲜味酱油，黄酒有去腥提鲜的作用，放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美，既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦！

14、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。

15、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。

16、立刻放入五花肉，翻炒均匀

17、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

18、加入黄酒

19、加入鲜味酱油翻炒

20、加入适量开水

21、水量漫过肉

22、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

23、最后炖到汤汁浓时即可关火

24、成出来放在容器里即可享用了！

菜谱简介

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰毛氏红烧肉。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY 的乐趣所在。做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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