豆沙酥的做法

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发布于2024-06-11

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主料

水油皮：中筋面粉(150克)，猪油(60克)，水(40克)，白砂糖(20克)

辅料

油酥：低筋面粉(90克)，猪油(47克)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、将水油皮材料中猪油倒入面粉中，加入白糖略拌，加入水，混合均匀。

2、揉成光滑的面团，入保鲜袋松弛半小时。

3、将油酥材料混合，揉成面团。松弛15分钟。

4、将油酥面团分割成16等份。

5、松弛好的水油皮也分割成16等份。

6、取一个水油皮按扁，包入油酥。

7、包圆，收口向下。

8、擀成椭圆形。

9、自下而上卷起来。

10、全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。

11、按照细长的方向再依次擀成椭圆形。

12、卷起来。

13、全部做好。松弛15分钟。

14、松弛好，两端向中间压。

15、擀成圆形。

16、包入豆沙馅。

17、收口向下。

18、全部做好。

19、刷上一层蛋黄液。

20、撒上黑芝麻，入预热好的烤箱，200度，25分钟。

菜谱简介

一款美味的酥皮点心。 这次我用的是白油（猪油），大家也可以换成黄油或者色拉油。口感上会略有不同。 

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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