金平牛蒡的做法
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主料
牛蒡(一根),胡萝卜(1根),焙香白芝麻(适量)
辅料
味淋(2大勺),日式酱油(2大勺),糖(1大勺),芝麻油(1/2大勺)
厨具
炒锅
步骤
1、 准备好全部材料;
2、牛蒡去皮,削成细丝,放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟。日料中是像削铅笔那样削出来的,如果你弄不好,就直接切细丝也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋,如果实在嫌麻烦,就用清水也勉强可以吧;
3、胡萝卜去皮切细丝,红辣椒去籽切圈。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些,因为炒制后胡萝卜会变软;
4、泡好的牛蒡,沥干水分备用;
5、锅中倒入芝麻油,中小火加热;
6、油温后倒入牛蒡丝,中大火翻炒,至牛蒡均匀的裹上芝麻油,稍稍变软;
7、加入胡萝卜丝和辣椒,继续翻炒一会儿,至胡萝卜软身;
8、依次加入味淋,酱油和糖;
9、翻炒均匀至收汁;
10、装盘,撒上些焙香白芝麻,就可以吃啦.
菜谱简介
日本料理店和日本家庭中最常见的传统家常菜。牛蒡的营养价值极高,被认为是目前营养最为完整的根茎类蔬菜。这道菜清香扑鼻,冷热皆宜,口感脆中带韧,味道鲜甜中带着些微的辣,非常好吃!
小诀窍
1. 牛蒡接触空气后很容易变色发黑,所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时,白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外,牛蒡丝也不要切的太细,否则会没有口感了; 2. 爱吃辣的同学,辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以; 3. 没有味淋的话,可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话,用生抽或者蒸鱼豉油,选择淡口的比较好; 4. 芝麻油不可以用普通油代替,最后的焙香白芝麻最好不要省略。
小常识
牛蒡的作用
降血糖、降血脂、降血压;
补肾壮阳;
润肠通便;
抑癌
牛蒡食用禁忌脾虚腹泻者应慎用。
胡萝卜做法技巧一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。
4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜的作用肠胃不适、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小儿营养不良。
胡萝卜食用禁忌1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2.服用双氢克尿塞时不宜食用
3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失
4.食时咀嚼时间不宜过短
5.不可与红白萝卜同时食用
6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。
7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。
8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
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