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美食红烧肉的做法,红烧肉怎么烧肉不柴?

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发布于2024-06-15

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食红烧肉的做法,红烧肉怎么烧肉不柴?的相关教程:谢谢邀请美食红烧肉的做法!平时做的最多的,家人朋友最爱吃的,还真就少不了我做的红烧肉,所以,本着个人的厨房经验,这个问题我可以回答的非常有底气,哈哈!首先,想要红烧肉不柴,选材很重要,千万别选择太瘦的

谢谢邀请美食红烧肉的做法!平时做的最多的,家人朋友最爱吃的,还真就少不了我做的红烧肉,所以,本着个人的厨房经验,这个问题我可以回答的非常有底气,哈哈!

首先,想要红烧肉不柴,选材很重要,千万别选择太瘦的部分,油脂少了,口感必然会发柴,这一点毋庸置疑,选择的五花肉得是五花三层的那种,肥瘦相间,还得带着皮,个人觉得,肥肉的比例大一些,吃起来不仅不柴,而且还很香,不过,要做到肥而不腻的口感,还需要在后续的烹饪过程中动动心思哦!选好了食材,接下来最关键的是如何烧?如何做到肥而不腻,瘦而不柴?还是说说我自己的方法吧!切好块的五花肉(块不要太小,否则容易碎,卖相不好看),通常,有人喜欢先焯水,而我比较习惯直接入锅煸,小火,把肥油煸出来,然后倒掉多余的油,这样吃起来不腻,还健康!其次,是炒糖色,新手可以不用像老厨房那样做,可以试用一下我推荐的方法,直接放入白糖和五花肉一起煸炒,火依然是小火,这个步骤需要你耐心点儿,待炒到肉上色,再放其他调味料,简约主义,只需放葱姜,八角就足够,然后烹黄酒,翻炒均匀,加生抽,老抽,然后加入开水,没过食材,开锅转小火,大约烧30分钟,然后尝下咸淡,添加盐,再烧个10分钟就OK了!不是简约主义的,可以添加腐乳,腐乳汁,香叶,桂皮,干辣椒。后者味道会更香,怕麻烦的可以免。还有还有,可以用啤酒代替水,肉不腥还嫩,或者通通用上好的花雕代替水也行,就是有点儿贵,哈哈,丰俭由人,您可以视情况而定!最后,在这里还需要说明一点,炒糖色时如果加的糖比较多,后续调味就不要再加了,保持有淡淡的甜度就行,盐不要先加,要在出锅前10分钟再加,否则五花肉不香,还有,为什么要加开水?那是因为肉经过煸炒之后,加入开水,可防止肉反腥,影响口感,如果用冷水的话,腥味就都出来了,味道不会很好。

总结一下,红烧肉不柴的解决方法是,选料不要太瘦,先把肥油煸出来,肥而不腻,烧的时候,要小火慢炖,盐不要早放!做好了以上几点,我相信你也能做出好吃的红烧肉来,抽空可以试试看!

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