原味奶酪蛋糕的做法

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发布于2024-07-28

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主料

低筋面粉(80克)，原味奶酪(140克)，鲜鸡蛋(4枚)，糖粉(70克)，泡打粉(1克)，玉米胚芽油(50克)，鲜牛奶(100克)

辅料

无

厨具

打蛋器、搅拌机、食物调理机

步骤

1、先把面粉、糖粉和1克泡打粉混合拌匀。

2、把拌匀的粉类原料过筛备用。

3、把四枚全蛋磕入COUSS厨师机的料理盆里进行搅打。

4、搅打时的速度要从低速到高速循序渐进的进行加速，方法为，先用1-2挡把蛋打散，蛋黄蛋白搅打均匀后再推至高速进行搅打。

5、把全蛋打发后倒入一只无油无水的干净盆里备用。

6、料理盆里放入奶酪然后分三次加入玉米胚芽油进行搅打。

7、搅打至奶酪和油充分融合后，然后边徐徐注入牛奶边继续搅打此间不要停机，待搅打均匀后停机。

8、然后分两次加入面粉用橡胶和面铲拌匀。

9、把奶酪糊和面粉拌匀后分两次倒入事先搅打好的鸡蛋糊，先倒入少部分蛋糊拌匀后再到第二次。

10、拌糊时不要用力搅只需拌匀即可。

11、然后把拌好的蛋糕糊倒入模具里，倒好面糊后用双手平端起模具距离台面20厘米松手落下使之平稳的震动两下，这样可把糊中大的气泡排出。

12、往烤箱原装配套的方型烤盘里注入温水。

13、然后把模具蹲放在带水的烤盘里，此便是俗称的水浴烤法。

14、最后把烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火170度的炉温进行烘烤，大约烘烤50-60分钟即可。

15、蛋糕烤好后取出模具稍晾10-15分钟使之降温。

16、然后用启模刀或启模铲轻划模具内的四壁使蛋糕和模具脱离，最后把模具倒扣在操作台上令其脱模。

17、蛋糕脱模后用薄片刀分割成数块便可食用。

18、至此操作全部完成。

菜谱简介

使用COUSS厨师机制作出的蛋糕效果非常好，首先，可省去了手提打蛋器而离不开人的繁琐操作过程，你可以边打蛋边干一些与之相关的事情，这样可加快了制作蛋糕的速度。其次，尤其搅打全蛋时效果最佳，任何人只要初步了解搅打时使用的温度及要领很快便可把蛋大发，这是对初次练习制作蛋糕的朋友非常值得一试的操作方法，只要把材料备齐几乎人人都可以上手，作出的蛋糕几乎是零失败，零失败便意味着可免去原材料的损耗和由于失败所造成的不必要的浪费。制作普通蛋糕搅打全蛋是最省事的一种制作蛋糕的快捷方法。但要求是不可使用冷藏后的鸡蛋，另外，鸡蛋一定要保持新鲜不可有澥黄的鸡蛋。鸡蛋的温度应保持在25-35度之间，操作环境也应在22-30度之间为最佳，按此要求无论你是用电动打蛋器还是普通的蛋抽都可以很快打发，也不需要添加塔塔粉或滴入白醋，效果照样会很好。如果你家的鸡蛋是放在冰箱里冷藏，可提前数小时或一天取出放在室温下缓解，使其表面温度不低于25度就可以开始操作，否则就要把蛋白和蛋黄分开来搅打。而低温储藏的鸡蛋不经缓解是极容易打澥的，打澥的鸡液也可以制作蛋糕，可用另外一种操作方法来进行弥补，这一点在此文中先不去介绍，以后有机会再进行详细解释和图文演练。今天，先利用COUSS厨师机制作一款使用全蛋搅打方法制作的原味奶酪蛋糕。原味奶酪可选用超市购买的软奶酪或涂抹奶酪，微咸的或略带甜味儿的都可以，但包装上一定要注明原味儿的才好。制作原味奶酪蛋糕的蓬松度和起发的程度不需要很大，成品后需要的是口感柔软细腻，糕体蓬松均匀，味道浓郁吃起来香甜就可以，这就是原味奶酪蛋糕最佳的成品效果。具体制作方法如下；

小诀窍

使用工具；
COUSS厨师机、橡胶面铲、35L烤箱、蛋糕模

烘焙要求；
用水浴法烘烤，烤盘置烤箱内的中下架，上下火力170度，烘烤时间50-60分钟（注；实际烘烤温度要视烤箱的大小而进行微量调整）。

此款蛋糕特点；色泽美观、奶香浓郁、细密柔软、蓬松香甜、味道可口、制作简单。

温馨提示；
1、搅打蛋糊时无论是开始搅打还是停机，都要本着先从低档至高挡然后再从高挡至低挡结束这种方法来搅打为宜。
2、一定要选购易溶性的较柔软的奶酪为好，硬奶酪不适宜制作这款蛋糕。
3、检查蛋糕是否烤熟的方法为，用一只竹牙签插一下糕体的中心部位，抽出牙签后上无湿面糊，竹签仍保持干燥便证明已烤透烤熟。

大炒勺的这款适合家庭制作的味道较纯正“原味奶酪蛋糕”就做好了，供朋友们参考！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

奶酪热量较高，多吃容易发胖。

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。

1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

5.央国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利用吸收。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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