裱花卡仕达面包的做法

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发布于2024-08-08

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主料

高筋面粉(160克)，低筋面粉(40克)，蛋液(30克)，牛奶(100克)

辅料

酵母(2.5克)，细砂糖(35克)，盐(2克)，奶粉(7克)，玉米油（或黄油）(25克)

厨具

电烤箱

步骤

1、先放液体清水和鸡蛋，加油（如果用黄油，就用后油法，第一次和好面的时候加黄油）

2、加面粉，奶粉，盐半（小勺）酵母1勺半（小勺）酵母不能和盐放在一起，酵母最好埋在面粉里面

3、启动面包机和面

4、揉好的面团

5、我自己用单反给自己拍照，只能拿一小块面展开，揉出手套膜

6、基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大）如何检验发酵成功：食指粘干面粉，插入面团里面，不回缩，就可以了

7、排气，这个阶段要使劲揉搓的

8、平均分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵

9、将剂子擀开

10、卷起，成纺锤形状

11、整形好的面团放在烤盘里，然后放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵，大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大

12、卡仕达酱原材料：2个蛋黄白砂糖50克低筋面粉25克牛奶250克制作方法：将两个蛋黄搅拌开

13、加砂糖，搅拌

14、分次加低筋面粉，搅拌均匀

15、分次加牛奶搅拌

16、然后过筛到小锅中。

17、小火慢熬，一定要勤搅动，熬到粘稠，还有点流动状态就可以了。

18、将卡仕达酱装裱花袋中，准备蛋黄液

19、在发酵好的面团上面，先刷一层蛋黄液，然后挤上卡仕达酱

20、烤箱提前预热，上下火180度，20分钟出炉。

21、掰开，内部组织

22、动物鲜奶油150克，糖粉15克打发。作为內馅和裱花用

23、将面包用刀中间切开，不要切断

24、挤上奶油

25、裱花

菜谱简介

这款面包是我最喜欢吃的一种，它的配方来自一位大师，我一直喜欢这个配方，喜欢制作面包的一定要收藏此配方。

小诀窍

卡仕达酱一定要勤搅动。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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