凉皮的做法

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发布于2024-08-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了凉皮的做法的相关教程：主料高筋面粉(100克)，碱面(1克)，盐(1克)，水(150ml)辅料黄瓜丝(80克)，胡萝卜丝(30克)，豆芽菜(100克)厨具蒸锅步骤1、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。2、倒入清水搅拌。

主料

高筋面粉(100克)，碱面(1克)，盐(1克)，水(150ml)

辅料

黄瓜丝(80克)，胡萝卜丝(30克)，豆芽菜(100克)

厨具

蒸锅

步骤

1、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。

2、倒入清水搅拌。

3、面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水较合适，合好后把面糊静置10分钟备用。

4、用一个金属盘，不锈钢的或铝的都行，在盘里薄薄涂一层烹调油。

5、烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热。

6、然后取出。

7、把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面。

8、待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟。

9、发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出。

10、快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟。

11、用手把面皮揭下来摊在案板上，此面浆数量，按此法可制作凉皮，大的两张小的三张。

12、然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。

13、在拌盆里倒入调料拌匀。

14、最后再放入菜丝拌匀，码盘即可食用。

菜谱简介

炎炎夏日饮食清淡凉爽些，会令人胃口大开。当您看到了那些斑斓而又凉爽的美食，从心里也会感觉凉爽了许多，呵呵！当然了，夏季清淡凉爽的美食很多，东西南北的小吃令你数不胜数，一次要让大炒勺鼓捣很多也没那本事，咱们就捡些简单好做的来介绍吧！北方的相当一部分朋友喜欢吃凉皮。凉皮好吃可做起来很麻烦，先要合面，然后再洗面筋，洗不好还不好使，洗好了面筋还要等时间让粉水来沉淀，费时费工费力，一想就烦了！为这一口的折腾老半天，还未必吃得好。外面买来吃吧，又怕不卫生，再吃出毛病来，不划算。喜欢吃不敢轻易吃！这是大多数朋友的顾虑，而高级一些卫生一些的地方还没得卖！

小诀窍

1、不洗面筋直接吊皮，一定要用高筋面粉才行。颜色虽没有洗过面筋的面浆，吊出来的面皮雪白，但口感区别不大，这样省了一道工序，也省了很多时间。一定要用高粉呦！
2、面浆加入少许碱面和盐，是为了口感筋道，一定要用凉水冰透再揭下面皮，越凉会越筋道。
3、调味拌凉皮时，可按自己的口味儿来，喜吃辣多放，不喜欢少放，还可以放其它调料，怎么好吃您就怎么来吧，呵呵！

小常识

凉皮做法技巧

1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面;

3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;

4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了;

6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊;

7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火;

8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好;

10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可;

11．把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

凉皮的作用

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。

凉皮食用禁忌

孕妇少吃比较好

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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