宫廷小桃酥的做法

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发布于2024-08-18

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主料

普通面粉（A）(130g)，小苏打（A）(1/4小勺)，泡打粉（A）(1/4小勺)，鸡蛋（A）(30g)，蛋液（B）(一大勺)，熟黑芝麻（B）(适量)

辅料

糖粉（A）(50g)，盐（A）(1/4小勺)，无味液体油（A）(70g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好材料，面粉提前过筛2-3次；

2、取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烘烤10分钟。烤至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出。

3、晾凉，过筛；

4、混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用；

5、全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀；

6、加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态；

7、烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中；

8、用刮刀拌匀成团；

9、烤盘上垫烤纸，取少量面团，稍稍整成圆球；

10、 放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽；

11、 在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度好，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，不开烤箱门，用余热焖烤5~8分钟；

12、取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。

菜谱简介

桃酥就是普及度相对较高的一种传统点心。据说这种点心传自于宫廷，所以我们也常常叫它宫廷桃酥。桃酥虽然名气大，但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉，大概30多分钟吧，所以算是很快手的点心了。市售桃酥通常都会添加臭粉。臭粉学名叫碳酸氢铵，是一种化学膨大剂，也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话，就会使食物中带有异味，极大的影响味道。所以，我们在家庭制作的时候，可以使用食用小苏打来代替臭粉。小苏打学名碳酸氢钠，同样具有膨松剂的功效。（其实小苏打的作用很多，大家可以自己百度一下！家里常备一袋，绝对没错！）以前烤桃酥的时候，总是烤不出那种焦黄的颜色！也曾试过用红糖代替白糖来制作，虽然外形上相似度高一些，但味道上却又总觉得缺了些什么！后来，终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来！其实很多事情都是这样，窍门很简单，只是你不知道！今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家，保证一学就会。以后想吃桃酥，自家制就行啦！

小诀窍

1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个：一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色； 2. 烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛； 3. 小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害； 4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻； 5. 混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感； 6. 桃酥烤好后，一定要等到凉了再转移到晾网上，要不一碰就会碎了。