豆腐蘑菇一锅烩的做法

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发布于2024-09-01

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主料

豆腐(2块)，蘑菇(100克)，蒜苗(5根)

辅料

腐竹(2根)，烤肠(2根)，剁椒(1茶匙)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备所需食材。

2、烤肠切成片。

3、蘑菇洗净撕小朵。

4、豆腐切厚块。

5、蒜苗切小段。

6、腐竹泡发切小段。

7、锅里倒适量的油烧热。

8、放入豆腐。

9、煎至两面金黄，盛起。

10、锅里加少量的油，倒入蘑菇翻炒。

11、炒是蘑菇变软出水，放入郫县豆瓣和剁椒翻炒。

12、翻炒均匀后，倒入烤肠。

13、倒入腐竹翻炒。

14、倒入煎好的豆腐。

15、倒入适量开水，煮开，放入盐和白糖。

16、放入生抽，转小火炖15分钟。

17、15分钟后，倒入适量水淀粉勾芡。

18、翻炒至欠汁浓稠后，倒入蒜苗和鸡精。

19、快速翻匀后，关火，装盘。

菜谱简介

这个菜是从兰草儿姐姐那学来的，自己又改动了调理，很下饭呢。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。

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