北菇滑鸡腊味饭的做法

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发布于2024-09-09

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主料

鸡琵琶腿(3根)，东北新米(适量)

辅料

糯米(适量)，蛋白(适量)，香菇(适量)，油菜(适量)，广式包仔香肠(适量)，热水(适量)

厨具

无

步骤

1、首先鸡肉我买的琵琶腿，因为大鸡腿太肥了，而且今天全是冻的。

2、用腌鸡料A 腌制鸡肉。我所说的1茶匙，都是下图烘焙勺的量。

3、抓均匀后，至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。

4、趁着腌制鸡肉的时候，隔水将香肠蒸一下，蒸大约10分钟吧。

5、香菇要想好，最好用干的... 鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。

6、将香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成姜丝。香肠斜切成片。

7、鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料B，拌匀、加入姜丝、香菇片。

8、鸡肉腌制好之后，就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。纯大米更好。教训：千万别提前泡！！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了。

9、大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴.. 说白了，第一步，你做个夹生饭就对了。

10、米饭好了之后，再翻一次，翻好之后，然后用饭铲按平。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去.

11、继续保持小火，再焖15分钟。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。焖鸡肉的时候，可以将菜心洗干净，热水加油、盐，汆烫熟了。沥干水分，备用。准备碗汁，烧开，烧粘稠。把大料捞出，倒入碗中，备用。 煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可。

菜谱简介

话说2010年12月31日，和大为哥哥去日昌吃了午饭，庆祝新年到来。一直喜欢煲仔饭，老规矩当然跑不了，就点了一份腊味滑鸡煲仔饭。可一上来，我就想骂人.. 飘着绿绿的葱花...我问服务生，你们煲仔饭什么时候加葱花了，人家居然理直气壮地告诉我：我们一直都这样做。我嘞个去..是拿葱花当绿叶了吗....我决定一定要自己做！ 今天买了一套俩的砂锅，一定要自己造。关于这例煲仔饭，我是参考了苏施黄大师的做法，稍微做了点变动。港味当然要听香港人的啦... 提前要说明的是，这是我的第二锅，第一锅做砸了,中间的经验教训请看下文。我会详细介绍。 另外还要说一点，下面煲仔饭里面的小油菜是为了拍照加的，正常是没有的。否则就叫菜胆煲仔饭了.. 你去庙街看看，什么时候往里面加蔬菜了。 话不多说..开造

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿：

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便：

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体：

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。

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