西番尼的做法

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发布于2024-09-18

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主料

无盐黄油(125G)，糖粉(10G)，全蛋液(125G)，低筋面粉(125G)，花生酱(适量)，65%黑巧克力(90G)，牛奶(40G)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料

2、将无盐黄油软化（不需要融化）

3、加入糖粉搅拌均匀。

4、分6-8次将鸡蛋液加入黄油中，均匀搅拌，不用打发。

5、筛入低筋面粉均匀搅拌到没有颗粒物。

6、面糊涂抹在油纸上，抹平，厚度大约在3CM左右，制作四层。

7、烤箱预热190度，烘烤7分钟（每一层的烘烤时间）

8、将黑巧克力和牛奶糖粉放入锅中隔水融化，搅拌均匀至顺滑，放凉备用。

9、将三层冷却了的蛋糕片涂上花生酱，叠加起来，再放上第四层蛋糕片。

10、用软化的巧克力将淋在蛋糕表面，

11、凝固之后修正切边即可。

菜谱简介

西番尼可能不是所有的人都知道，作为70、80年代传入上海的西点在当时深受大家的喜爱，朴实无华的外表，吃起来却香浓无比，依稀记得儿时父亲拎着纸袋兴奋的挥舞着手臂，大声的说西番尼驾到我就知道又有好吃的了，那时的快乐单纯没有杂念，只因为一块糕点就能炫耀好久，可是现在能够找到它的地方越来越少，为了能够在我长大后同样也说一句西番尼驾到为了能够让父亲吃到回忆中的味道，所以制作了这款已经鲜为人知的海派西点。

小诀窍

1 这里的蛋糕片记得不要太薄要不然拿起来会容易碎。2 我没有用模具，如果家里有不黏烤盘或是有机玻璃模具做起来会更漂亮。3 我这里用的花生酱是无花生颗粒的略带一点咸味吃起来不会觉得很肥腻。4 多余的花生酱可以稍微冷藏一下放入裱画袋在蛋糕上挤一点花纹。5 我这里的蛋糕片烘烤的是7分钟，每个烤箱温度差异不同，只要看蛋糕片周边出现焦的就算可以了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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