肉末芙蓉蛋的做法

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发布于2024-09-22

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了肉末芙蓉蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(3--4只)，肉馅儿(适量)辅料泡发干香菇(适量)，泡发木耳(适量)，彩椒(适量)厨具蒸锅步骤1、原料准备好，2、甜椒切丁，香菇，木耳切丁，葱姜蒜切末，3、鸡蛋3--4只打入碗中，加入适量的

主料

鸡蛋(3--4只)，肉馅儿(适量)

辅料

泡发干香菇(适量)，泡发木耳(适量)，彩椒(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、原料准备好，

2、甜椒切丁，香菇，木耳切丁，葱姜蒜切末，

3、鸡蛋3--4只打入碗中，加入适量的清水打匀。

4、过滤到容器中。

5、容器加盖后上锅蒸熟，

6、大火烧开后中火慢蒸8--10分钟左右，

7、锅中加油，油温后倒入葱姜蒜末炒香，倒入肉馅炒散，

8、依次加入香菇，木耳翻炒1分钟，

9、加1勺郫县豆瓣酱或只用红油，加小半碗儿清水，调入少许盐，鸡粉，少许白糖尝好味道后煮至汤浓入味时加入彩椒小火炒1分钟即可。 郫县豆瓣很咸，酌情加盐。

10、炒好的红油肉末倒入蒸好的蛋羹上即可。

菜谱简介

鲜辣开胃，软嫩滑爽，娇艳欲滴的颜色一看就有食欲，可谓既开胃又下饭。

小诀窍

1，一般蒸蛋羹加水与鸡蛋等量或是鸡蛋2/3的量，水多蛋羹会比较嫩，水少会相对老一些，根据自己的口味吧。
2，另外，打好的鸡蛋表面会有很多泡沫，如果不处理这些泡沫，鸡蛋蒸好后表面会有蜂窝状。
用筛子过滤或用厨房纸吸掉泡沫就可以。
3，蒸蛋时，中间可以打开看看情况，如果看上去稍微欠一点的话就可以关火，用余温蒸透就可以了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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