轻乳酪蛋糕的做法

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发布于2024-09-28

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主料

小号鸡蛋(3个)，无盐黄油(30g)，糖粉(45g)，低筋面粉(15g)，玉米淀粉(5g)，奶油奶酪(170g)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备好材料，奶酪提前软化备用

2、黄油室温软化后加10g糖粉打发

3、加入奶酪搅打均匀

4、分次加入蛋黄搅打均匀（大鸡蛋要2个就行）

5、充分拌融合后备用

6、加入过筛的粉类

7、用刮刀上下拌均匀，面糊呈无颗粒面糊状

8、蛋白分3次加入35g糖粉打至湿性发泡（打蛋器要洗净擦干哦），提起打蛋器可拉起长弯钩

9、取3分之1蛋白霜到奶酪糊里用刮刀上下拌均匀

10、再取3分之1蛋白霜到奶酪糊里用刮刀上下拌均匀

11、把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀上下拌均匀

12、拌好的面糊细腻蓬松，无泡泡的产生

13、乳酪模具底部垫一张油纸，倒入面糊，提起来震几下里面气泡

14、放入预热好的烤箱，中层，上下火，水浴法（烤盘注满水再放上去）150度，烤60分钟（时间温度供参考）

15、烧制过程中，上色后要盖上锡纸哦，时间结束后用牙签检查，无面糊粘出来即是熟了

16、出炉冷却后放冰箱冷藏半天再吃，味道会更加好的

菜谱简介

今年的夏天都在做酸奶蛋糕，现在秋天来了，乳酪蛋糕也跟着做起来罗~ 昨晚我洗澡出来，看到女儿在吃蛋糕，她看到我就问：妈妈，你做了蛋糕为什么不告诉我呀？还好我自己发现了。呃……，这不是看你要睡觉了，想留明天再给你吃的嘛~~

小诀窍

1.大号蛋要2个就行了，这次买的鸡蛋好小2.全部低温烘烤，还是有点开裂了

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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