肉丸猪肉煲咸菜的做法
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主料
猪后臀肉(600克),咸菜(400克),牛肉丸(250克)
辅料
香葱(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、将猪肉洗净。
2、将猪肉切成厚片。
3、咸菜用清水泡一会。
4、泡过的咸菜洗净挤干切段。
5、将猪肉和咸菜一起入锅,加入适量的水,烧开后文火炖1小时。
6、快出锅前,加入牛肉丸再炖一会儿。
7、起锅时,加入葱花,胡椒粉调下味就行了。
8、肥而不腻的肉丸猪肉炖咸菜。
菜谱简介
猪肉煲咸菜,是广东客家的一道名菜,也是一道农家菜。类似于北京的砂锅白肉或者东北酸菜粉条汆白肉,只不过材料不同。过年的时候,在客家的某些地方,你几乎家家能见到这个菜,是一款地道的美食。这道菜要做的好吃,选料很重要,一定要用半肥瘦的土猪肉,用普通的猪肉就没了肉的香味。还要选择地道的客家咸菜,不能用酸菜,因为酸菜太酸了,反而就不是那个味了,咸菜由于发酵过,带有特别的酸味,很诱人。这道猪肉炖咸菜,猪肉肥而不腻,咸菜酸咸适中,味道浓郁可口,开胃,下饭。这个菜除了猪肉和咸菜做主料,还可以加入一些猪内脏入猪粉肠,猪肚或者猪肉丸,牛肉丸等,丰富口感和味道。琴心家里的咸菜是大MM老家的亲戚送的,猪肉是买了一块土猪的后臀肉,还有客家的牛肉丸,于是就一起煲了。不过,出来的味道好像缺了点啥,总觉的不够地道,大MM说我时间不够,水也放多了,所以不够浓郁。呵呵,也是,赶时间了,肉还没有完全炖软,炖肉需要时间,时间足时肉自香嘛,呵呵。此外,还用蒜头葱花生抽做了个蘸酱,蘸五花肉吃,另外配上沙茶酱,蘸肉丸。
小常识
咸菜的作用
清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤
咸菜食用禁忌鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当成菜与鱼一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引起消化道癌肿,故鱼与咸菜不宜配食。
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