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家烧豆腐的做法

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发布于2024-10-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了家烧豆腐的做法的相关教程:主料豆腐(一块),鸡蛋(一个),面粉(一大勺),胡萝卜(适量),红椒(适量),青椒(适量)辅料黄豆酱一大勺(适量),姜丝(适量),面粉(适量),料酒(适量),砂糖(适量),盐(适量),鸡精(适量)厨具

主料

豆腐(一块),鸡蛋(一个),面粉(一大勺),胡萝卜(适量),红椒(适量),青椒(适量)

辅料

黄豆酱一大勺(适量),姜丝(适量),面粉(适量),料酒(适量),砂糖(适量),盐(适量),鸡精(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、准备所需食材

2、豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟

3、鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用

4、青椒、红椒、胡萝卜切片备用

5、将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉

6、再轻沾上一层蛋糊

7、锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄

8、依次炸好其余豆腐

9、锅内留适量底油,加入姜丝爆香

10、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生

11、再加入红、青椒断生

12、加入适量料酒搅拌均匀

13、加入一大勺黄豆酱

14、加入少许砂糖

15、将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀

16、倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右

17、加入少许鸡精即可出锅

菜谱简介

今天再来上道农家菜【家烧豆腐】豆腐,谁人不爱。豆腐是我国的传统食品之一。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐的烹制方法花样繁多,今天我这样的烧法使豆腐非常的入味,相信你们也会喜欢!

小诀窍

一、豆腐烧前先浸泡盐水,使其不易碎

二、豆腐尽量选用北豆腐,也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐,不能使用盒装的内酯豆腐

三、黄豆酱本身带有咸味,基本无需放盐

四、炸豆腐的时间无需太长,大概十几秒即可翻面

五、最后水无需加太水,不要没过菜量

六、各种调味味调以自家口味来定

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

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