爆炒腰花的做法

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发布于2024-10-03

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主料

腰花(2个)，油(2勺)，鸡粉调味料(1勺)，味极鲜(1勺)，白糖(半勺)，盐(1勺)，蚝油(1勺)，醋(适量)，干辣椒(3个)

辅料

大蒜(6片)，生姜(8片)，红绿辣椒(各2个)，小葱(1支)，料酒(1勺)，白酒(200克)，生抽(1勺)，胡椒粉(1勺)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值，可是腰花的那股腥味，处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。

2、买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。

3、猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可。

4、准备红绿辣椒洗净，切块。

5、准备小葱一支。

6、小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。

7、腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。

8、锅中烧开水；放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。

9、捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）。

10、另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香。

11、放入大蒜片。

12、汇入干辣椒。

13、加入新鲜的辣椒。

14、爆炒一会儿，控干水分。

15、倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。加进1勺生抽。

16、加入味极鲜1勺。

17、放进1勺盐；半勺白糖，快速爆炒大概2分钟。

18、加进鸡粉调味料。

19、放进1勺蚝油。

20、最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。

菜谱简介

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。可是腰花生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。如果处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让大家失望，这就是它的精华所在。腰花是男人最为保健的食品，可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说，腰花也有一定的保健作用，是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值，现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。中秋节的余热还在，紧接着迎来国庆七天长假！喜庆的佳节爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜！现在就预热节日的宴席，先来演示一把~ 由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

小诀窍

GODOFMERCY节日餐桌的必备菜爆炒腰花除腥的几点关键：1.腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。2.腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。3.腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，4.捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）5.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。