云吞竹丝鸡的做法

好酷屋

发布于2024-10-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了云吞竹丝鸡的做法的相关教程：主料乌鸡(1只)，葱姜(适量)，大枣(10粒)，桂圆(5粒)，干淮山(数片)，盐(适量)，胡椒粉(适量)辅料鲜猪肉(100g)，海米(20粒)，葱姜末(适量)，香油(适量)，生抽(适量)，盐(适量)，

主料

乌鸡(1只)，葱姜(适量)，大枣(10粒)，桂圆(5粒)，干淮山(数片)，盐(适量)，胡椒粉(适量)

辅料

鲜猪肉(100g)，海米(20粒)，葱姜末(适量)，香油(适量)，生抽(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，胡椒粉(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、乌鸡治净，斩成小块；

2、凉水入锅，煮至沸腾2分钟；

3、捞出鸡块，用温水洗净杂质；

4、另起一锅清水，待水沸腾后下入鸡块；

5、打去浮沫；

6、加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料，中火炖约1个小时，至鸡肉酥烂；

7、加入盐、调入胡椒粉，关火即可。

8、面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水；

9、活成面团，并盖上湿布静置30分钟以上；

10、用擀面杖擀成大片，越薄越好；

11、将面片折叠起来；

12、切成段；

13、将每段面片展开，并摞在一起；

14、切成梯形，即成云吞皮；

15、海米用温水泡5分钟左右，洗净切碎；

16、在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料；

17、顺同一方向搅拌至上劲。

18、取一片云吞皮，在短边处放上适量馅料；

19、折两折；

20、两头对折，捏紧，一个云吞包好了。

21、另起一锅清水，三点法煮云吞；

22、煮熟后捞出放在碗中，加入鸡汤和鸡肉；

23、撒上香葱末和香菜末，即可。

菜谱简介

馄饨，南方人称云吞，区别在哪儿呢？没完全搞清楚，只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面，面皮更筋道，馅料也更丰富鲜美；乌骨鸡，南方人称竹丝鸡，名号雅了许多，吃法也以炖汤为主，汤底加足佐料，细火慢炖，至骨酥肉烂，汤头鲜美。乌骨鸡的滋补作用不用多说，大家都知道啊。只是吃的多了，难免生腻。今天换个吃法，馄饨配乌鸡汤，滋补加美味——

小诀窍

1、炖上鸡汤，就可以准备云吞了。

2、如果觉得自制云吞皮麻烦，可以买现成的皮，甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心，也更有爱心不是。

3、擀面皮需要长长的擀面杖，如果没有就把面团分成2到3份，用小擀面杖擀也是可以的。

4、自己的碗里，想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油；喜欢吃酸的，加老醋……随意。

小常识

乌鸡的作用

滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

乌鸡食用禁忌

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

桂圆做法技巧

可以煲汤粥，味道浓郁，鲜美。龙眼作为水果宜鲜食。

桂圆的作用

1.桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；

2.研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；