闽南客家小炒的做法

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发布于2024-10-21

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主料

蒜苔(120克)，香干(120克)，瘦肉(120克)，芹菜梗(80克)

辅料

厨具

无

步骤

1、闽南客家小炒主要食材。

2、将香干切成半公分厚左右的大片。

3、把香干放入热油中炸微黄出锅备用。

4、炸好的香干晾一下在切。

5、把炸好的香干片也切成与蒜薹粗细类似的丝。

6、蒜薹切成寸段、芹菜切成和蒜薹粗细类似的段。

7、把肉切成粗肉丝，放入少许料酒和生抽和少许水淀粉腌制。

8、炒锅热了，放入肉丝炒散出锅备用。

9、另起锅放入少许油，放入葱姜蒜丝煸香。

10、放入肉丝翻炒。

11、等肉炒干香了，放入生抽半勺、老抽和香辣油少许翻炒。

12、放入芹菜翻炒。

13、然后放入香干翻炒。

14、最后放入蒜薹翻炒。

15、放入盐、糖，放入少许水，加上鸡精，淋入少许水淀粉勾芡出锅即可。

菜谱简介

闽南很多的名菜，也有很多的经典的小炒，但是我很喜欢这款闽南客家小炒，虽说不是名门但是的确简单好吃也下饭。今天分享给大家，希望大家喜欢！闽南客家小炒特点：肉丝干香微辣蔬菜多样营养味道浓厚可口佐餐下饭下酒

小诀窍

1、正宗的闽南客家小炒用的是五花肉，肉丝可以煸炒干点更香。我不喜欢五花肉换成了瘦肉。

2、菜炒的轻点，保持脆爽。

3、辣椒稍微放点即可，我放的是香辣油。

小常识

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。

益气宽中、生津润燥、清热解毒

和脾胃

抗癌

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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