剔骨肉拌黄瓜的做法

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发布于2024-10-22

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主料

猪小肋排骨(4根)，粉皮(1张)，葱白(一段)，绿尖椒(1个)，米醋（或陈醋）(3或4大勺)，芝麻香油(1小勺)，盐(适量)

辅料

黄瓜(2根)，大蒜(5瓣)，生姜(1小块儿)，香菜(1棵)，生抽（或普通酱油）(2或3大勺)，白糖(1大勺)，油辣椒(适量)

厨具

其它

步骤

1、将猪肋排骨煮成盐水排骨，在汤汁中浸泡至凉；

2、捞出凉透的排骨，剔去骨头；

3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿；

4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；

5、再切成2、3cm的小段；

6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；

7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；

8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；

9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；

10、将味汁倒入大碗中；

11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；

12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。

菜谱简介

犹如人不可貌相，吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听，吃起来，味道口感却毫不含糊！比如北方人盛夏餐桌上必不可少的拍黄瓜，听起来再平常不过，但却几乎家家离不了它。拍黄瓜的好处在于—— 做法上：配料简单，调味简单；搭配随意，可荤可素；信手拈来、毫不费神；味道上：清脆爽口，酸辣咸鲜，无论下酒还是送饭，都是当仁不让的夏季好凉菜。

小诀窍

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入！ 2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。 3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。 4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。 5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难。 6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。

小常识

粉皮做法技巧

蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.

粉皮的作用

粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

粉皮食用禁忌

怀孕期,孕妇,老人不宜食用过多

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