豆皮包子的做法

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发布于2024-10-30

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主料

豆腐皮　(3张)，鸡蛋　(2个)，豆腐皮(3张)，鸡蛋(2个)

辅料

香菇　(6个)，小白菜　(1把)，香菇(6个)，小白菜(1把)

厨具

平底锅

步骤

1、准备食材。

2、小白菜切几刀，撒入盐，放盆中轻轻抓几下，淹出水来。

3、鸡蛋炒成鸡蛋碎，方法是油热后，倒入鸡蛋，用筷子不停的划散。

4、香菇洗净，挤干水分，切碎丁。

5、小白菜揉出水分后，挤一下。

6、挤一下水份，再剁碎备用。

7、将所有制馅的食材加入五香粉、盐、鸡精、酱油调味。

8、豆腐皮包入馅料。

9、豆腐皮包入馅料包法。

10、小火薄油，慢慢煎制两面金黄。

菜谱简介

豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食，豆腐皮，在武汉叫干张，北方人叫油皮。把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。　　以前我一直认为这豆腐皮和平时的干豆腐是一种呢，其实他们们是完全不同的。干豆腐 干豆腐(gān dòu fu)系东北特产,也叫东北干豆腐,是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干。 　　豆腐皮包子也是包入馅料，然后上锅蒸制而成的，今天我这个是油煎的，主要是我买的豆腐皮太湿了，估计蒸出来外形不能太好。索性把蒸改为煎，好象有点像春卷了哈！就叫他减肥版的包子吧！

小常识

豆腐皮做法技巧

有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

含有蛋白质、氨基酸含量高，铁、钙、钼。产品功能：儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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