餐饮美食网蜜麻花的做法,蜜麻花怎么做

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蜜麻花又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰餐饮美食网蜜麻花的做法："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。

制作方法：

1.用和好的发酵面对上硷，另用一块面和上红糖

2.做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上

3.再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

4.用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

5.从小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。

6.花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金黄色时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在 盘 里晾凉即可食。

蜜麻花色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层 平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点

起酥麻花
立基起酥片 3片
细砂糖 200公克
油炸油 1锅
(1)将起酥片每片直切成9条备用。
(2)将每一条滚圆成圆条状，再取3条绑成麻花辫，依序做好9份备用。
(3)将油加热至油温180℃左右，再将作法(2)准备好的麻花放入油锅炸至金黄色，捞起沥乾油份后，趁热沾裹上细砂糖即完成。

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