秘制黄焖鸡米饭的做法

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发布于2024-11-19

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主料

柴鸡(半只)，干香菇(30克)，青椒(半个)，彩椒(半个)，美人椒(一个)

辅料

米酒(100克)，花生酱(20克)，干黄酱(30克)，豆瓣酱(30克)，黄豆酱(20克)，番茄酱(30克)，剁椒酱(20克)，蚝油(10克)，生抽(10克)，香醋(5克)，香油(5克)，植物油(适量)，生姜(一块)，大葱(一段)

厨具

高压锅、砂锅、炒锅

步骤

1、首先熬酱料，锅里放入植物油和香油，加入米酒100克、花生酱20克、干黄酱30克、豆瓣酱30克、黄豆酱20克、番茄酱30克、剁椒酱20克、蚝油10克、生抽10克、香醋5克，小火熬煮出香味。（一次性多做了些，这些酱料在这道菜里只用少部分）

2、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发。

3、鸡肉斩块。

4、青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。

5、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香。

6、加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。

7、加入香菇翻炒。

8、加入泡香菇的水以及适量清水煮开。

9、转入高压锅里煮20分钟左右.

10、转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。

11、黄焖鸡米饭做好了

12、成品图

13、成品图

菜谱简介

风靡街头的黄焖鸡米饭很是招人喜欢，看到以一道菜卖得这么火的菜肴我也是充满了好奇，专门去吃了几次，味道的确不错，但是感觉也没有那么神秘，据说要用好几种调料熬制酱料，还有多少种中药材来秘制配料，饭店到底怎么做的我也不知道，秘方不外传嘛，怎么说也就是一道家常菜，是适合大众吃的，而不是适合特殊人群的药膳，以我看来，鸡肉和香菇本身就很营养，味道很鲜美，没必要加那些香料以及中药药材。秘方都是人研究的，他有秘方，我也可以有秘方，由于喜欢这道菜，我在家也熬制了一大碗酱料，我这道菜用到了米酒，这个真的是这道菜的一招鲜，要想好吃，米酒真的起了很大作用，酱料汁里多放点，不用加糖加鸡精什么的，味道非常鲜美醇厚，制作起来就简单了，除了酱料外我就加了生姜和大葱，味道真的非常鲜美，很纯正的鲜美，最后撒上一点青红彩椒，不仅颜色好看，也为这道菜增添了多种维生素的摄入，吃了肉类、菌类，不要忘记蔬菜类，再配上一碗米饭，美美滴享受吧。

小诀窍

一、鸡肉焯不焯水要根据买的鸡肉质量而定，我今天用的鸡肉是柴鸡，腥味很小就没焯水；二、我用的米酒是自己做的，也叫做醪糟，超市有卖的；三、加入香菇炒的时候将水挤掉，这样香菇好入味，然后将泡香菇的水倒入一起煮，这样味道鲜美，泡香菇的水也很营养；四、如果觉得用好几个锅麻烦，也可以直接用炒锅慢慢炖了收汁。

小常识

柴鸡的作用

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

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柴鸡食用禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

青椒的作用

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

彩椒做法技巧

1.柿子椒适用于炒、拌、炝做菜，如“五彩鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了;

4.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。