儿童味觉发育与断奶的食品添加

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　　婴儿喜欢鲜味和甜味，讨厌苦味和酸味，但不能分辨咸味。“甜”味，关系着构成人生存必需的能量来源的营养成分；而“鲜味”，则是被称为氨基酸的一种蛋白质，它也同样关系着一些对人体十分重要的营养成分。因此，宝宝喜欢这两种味道，是由于其生理上的需要。

　　人类对“甜”味的需求似乎是出于本能的，甜味除了能量补给，在心理上也能使人能得到一种满足感。所以“甜”味是不经训练就能被人接受的一种味道。

　　对较大婴儿来说，最美味可口的食物是糖和脂肪（尤其是乳脂）的混合物。另外食物腐烂后会产生“酸”味，而“苦”和“辣”味会使人想起有毒物质的味道，所以宝宝本能地排斥这些味道。如果反复地训练孩子们尝试这些味道，他们就能够逐渐地适应并喜欢上它们。尤其是“酸”味，如果给它再加上一点儿“甜”味就变成了断奶期婴儿喜欢的酸甜味了。酸奶桔子就是这类食物。与“酸”味相比，“苦”和“辣”味则较难被接受，所以更应该多对孩子进行这方面的训练。

　　人是否嗜好“咸”味，是由其断乳期开始建立起的饮食习惯决定的。断乳食品中即使不加入咸味，宝宝吃起来也完全不会有什么不同。假如食物中不放入调料，大人就感到饭菜没味儿，吃不下去。而这种情况对婴儿来说却是不存在的。但如果逐渐给孩子吃加入各种调料的食物，孩子就会慢慢地产生出对咸味的嗜好。一直吃调味重的孩子就会逐渐变得口味重。可是习惯了吃清淡食物的孩子，即使是饭菜清淡，他们的食欲还是十分旺盛的。

　　但是，如果孩子经常吃咸味重的食物，就会逐渐变得对咸味感觉迟钝，这样假如食物的味道清淡些，他们就无法得到满足，这样导致他们过量地摄入盐分，最后在成人期可能引起高血压。

　　当食物中放入过多的糖分时，孩子就只满足于吃“甜”的味道，而渐渐地变得不能适应其它味道了。这样，不仅阻碍了味觉的发展，同时过量吃糖还会引起龋齿糖尿病肥胖症等。      

　　在孩子首先接触固体食物的断乳期，在任何食物面前仿佛都是一张白纸。而当他们每吃一种新的食物就会尝到一种新的口味，这样逐渐积累，孩子们会显露出一种能够接受新口味的能力。

　　而这种接受新的口味的状况，随着年龄的增长，能够接受的新口味的范围会逐渐变得越来越狭窄。

　　因此味觉训练也有关他期即断乳期。

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