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2019年端午节粽子种类有哪些

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发布于2023-03-30

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广东粽子的种类和口味

南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。

广东粽子是所有粽子中用料最丰富的,做法费时最久。咸粽的内馅有火腿咸肉蛋黄烧鸡叉烧烧鸭栗子香菇虾子等。

甜馅有莲蓉绿豆沙红豆沙栗蓉枣泥核桃等,其中以鸡肉丁鸭肉丁叉烧肉冬菇绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。

北京粽子的种类和口味

北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。

北京的粽子大约可分为三种:

一种是纯用糯米制成的白粽子,吃时需沾白糖,并加上一点玫瑰汁木樨卤,味道香气宜人。

另一种为在糯米中包入两三颗红枣,称小枣儿粽子,吃前需冷藏,吃时会有冰凉的快感。

第三种是豆沙粽,比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。

蒸熟之后,只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿,有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。

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广西粽子的种类和口味

广西灵山县枕头粽桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米;而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。

桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。

如桂林人包粽子喜加点碱粉,以煮熟的粽子产生碱香味;而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米,用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味,亦有诱人食欲的色彩。

四川粽子的种类和口味

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。

煮熟后食之,香辣适口,风味独特。四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米红豆浸泡半日,加入花椒面川盐及少许腊肉丁,包成四角的小粽。

以大火煮三个小时,煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具风味。

海南粽子的种类和口味

海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄叉烧肉腊肉红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉蛋的浓香。

香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

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台湾粽子的种类和口味

台湾肉粽有南北之分。北部粽是先将糯米用红葱头酱油盐胡椒等炒至八分熟,再包以炒过的内馅如猪肉豆干竹笋卤蛋香菇虾米萝卜干等,置蒸笼蒸熟,具有咀嚼感,不会太黏腻。

南部粽则是将糯米与花生略为炒过,不加酱色,所包内馅有猪肉红葱头栗子豆干芋头等,再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃时蘸调味料,南部粽香糯性黏,较无嚼感。

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苏州粽子的种类和口味

苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉枣泥豆沙猪油夹沙等品种,具有配料讲究制作精细等特色。

如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。

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嘉兴粽子的种类和口味

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉豆沙八宝鸡肉粽等品种。

嘉兴粽子当推五芳斋为最,素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料制作到烹煮都有独到之处。

米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。

许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。

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宁波粽子的种类和口味

浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽赤豆粽红枣粽等品种。其代表品种碱水粽,是在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色,可蘸白糖吃,清香可口。

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湖州粽子的种类和口味

属江浙口味,可在江浙点心馆中尝到,也分甜咸两种。甜者是以油脂红豆沙为内馅,咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅,且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉,并无其他材料,而粽子的包法也很特别,是一头凸出一头扁平的铲子头形状。

湖州粽子蒸熟后,猪油融入豆沙,十分香滑适口。馅料都经过专人选择,有八宝粽鸡肉粽豆沙粽鲜肉粽等,各具特色。

闽南粽子的种类和口味

厦门泉州的烧肉粽碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇虾米莲子及卤肉汤白糖等,吃时蘸调蒜泥芥辣红辣酱萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。

闽南的粽子分碱粽肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具黏软滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉香菇蛋黄虾米笋干等,以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸白糖来吃。

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