怎么看蘑菇能不能吃

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发布于2023-02-07

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我们常吃的蘑菇有很多种，这些都是可食用的真菌。但是有的蘑菇则含有毒素，有的会致命，所以我们在野外碰到的蘑菇不要随便食用，以免食物中毒。我们看蘑菇有没有毒，有一个重要的标准就是看颜色，越好看越鲜艳的蘑菇，往往越有毒。那么具体我们怎么看呢？

怎么看蘑菇能不能吃

1. 成长区域。可食用的无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树和橡树上，而有毒的蘑菇则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。

2. 颜色。毒蘑菇色泽鲜艳，有红、绿、黑、蓝紫等颜色，尤其是紫色的蘑菇，往往剧毒，采摘后易变色。

3. 形状。无毒蘑菇的帽盖比较平整，伞面光滑，表面无轮子，下部无菌。毒蘑菇的中心是凸起的，形状奇特。手柄细长或粗大，容易折断。

4. 分泌物。撕下新鲜野生蘑菇的茎。分泌物无毒，清澈如水（个别呈白色），菌体表面撕裂后不变色；有毒分泌物粘稠呈赤褐色，撕下后在空气中易变色。

5. 闻。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有异味，如辣、酸、腥。

毒蘑菇是什么毒素

毒蘑菇种类繁多，所含毒素复杂。一种毒蘑菇多含有多种毒素，同一种毒素也可出现在不同种、属蘑菇中。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。

目前，已知毒素种类有限，根据毒素结构和毒性可分为环肽类、奥来毒素、毒蕈碱类、鬼伞素。平菇、毒沟褶菌等有报道具有心脏毒性，可导致猝死。部分马勃菌可导致过敏性肺炎；杯伞菌中毒可引起红斑性肢痛。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花菌素导致红细胞破坏。