为什么冬枣吃着有一股酒味

发布于2023-02-07

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秋冬季节正是吃冬枣的时候，清脆香甜，一口气可以吃很多个。冬枣糖分高，维C和果糖丰富，这些成分还有解酒的功效。那么冬枣为什么吃了会有酒味呢？是不是坏掉了呢？

新鲜冬枣香脆香甜，汁液丰富，气味清香。一般情况下是没有酒味的。然而，冬枣含有大量的糖分。如果有酒味，通常说明存放时间过长，糖发酵产生乙醇。这样一来，这样的冬枣甜度会降低，口感会变差，而且里面可能会滋生大量的有害细菌，人体吃了后会引起不适。因此，一般不建议继续食用有酒精味的冬枣。

冬枣本身不含有酒精，但是它糖分高，如果放久了糖分是会发酵出乙醇，产生酒味的。而且吃冬枣可以帮助解酒，它含有丰富的果糖和维生素C。自古以来，果糖和维生素C就被用作解酒良药，而冬枣中的涩味成分可以分解酒精，帮助人缓解头痛、醒酒。

1、购买冬枣后，首先要挑选枣。挑出表面有伤痕或有黑点、虫蛀的烂枣，防止发霉的烂枣在贮藏过程中感染其他好枣。

2、如果要保存的冬枣较多，最好将待保存的鲜枣在5-8°C下预冷1-2天后再冷藏。将鲜枣浸泡在 2% 氯化钙溶液中 30 分钟，然后进行预冷。预冷后的鲜枣最好存放在温度为0℃-4℃、相对湿度为90%-95%的冰箱中。

3、家庭保存的方法一般是用冰箱。把不是全红的冬枣挑出来，用塑料袋封好，袋内留少许空气，封好，放入0℃-4℃冰箱冷藏。冷藏。不过建议在包装塑料袋的时候，最好用小袋子，这样每次吃的时候只需要打开一个小袋子，可以存放更长时间。

4、如果不需要放在冰箱里，也可以把冬枣放在保鲜袋或保鲜盒里，然后放在阴凉通风处，这样可以保证冬枣的新鲜度。大枣可以保养。

自然成熟的冬枣逐渐由蓝色变为红色，所以多为蓝色和红色，蓝色和红色之间没有明显的分界线；而糖精浸泡过的冬枣多呈深红色或深黄色，与绿色部分分界明显。

自然成熟的冬枣外皮光滑坚硬，皮肉紧贴；而糖精枣外皮粘稠，甚至有皱纹，外皮松弛，果蒂柔软。

自然成熟的冬枣清脆爽口，果肉最甜，果皮基本无味，有天然的清香；由于浸泡，甜枣的果皮比果肉甜，回味微苦，洗净的水也有甜味。

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